可可冰心面包
一口爆浆,冰冰凉凉、双重口感的可可冰心面包,这个夏天值得拥有 2-3年之前吧,那时候还不会这些,吃过一款抹茶味的冰心面包,那时候感觉好神奇啊,冰冰凉凉的面包口感真心不错,店家特地还交代冷藏哦!现在想想,自制呗,想吃什么味道就做什么味道!夏天来一口略爆浆的可可冰心面包,冰冰凉凉,真心开胃! 我其实更喜欢可可口味的东西,将抹茶调成了可可,可可味的餐包,加上冷藏的可可奶油酱,一口咬下去,口感很有层次,一口接着一口,一个圆圆的包瞬间干掉!这一份面团可以制作8个冰心面包,灌好冰心的餐包如果有多请密封保存,冷藏3天内吃完哈!个人建议:现做现吃口感最赞!
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步骤1/21
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准备好材料A。黄油如果在冷冻中,需要提前切出软化备用。
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步骤2/21
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除了盐和黄油放置一旁。先将粉类倒入干净打面桶中,然后倒入液体,细砂糖倒入角落,粉类上挖洞放入鲜酵母。夏天的话最好用冰牛奶更容易控制面温。
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步骤3/21
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厨师机开一档,将材料混合成团。然后转2-3档打到略光滑,能扯出粗膜的状态。然后加入盐和软化好的黄油。(夏天,我的打面桶上绑了冰袋控制面温)
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步骤4/21
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先转2档打到黄油和面团融合,再转3档打到扩展,面团光滑挂在面钩上。轻轻扯开能扯出结实透明的薄膜。小面包没有吐司那么高要求,如图的膜就可以了。
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步骤5/21
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取出打好的面团,双手握住面团,向身体外侧折叠几次,收圆后放入打面桶或者干净盆中,盖上保鲜膜。温度27-28度进行第一次发酵。大约30-40分钟即可(夏天室温高,发酵快)。
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步骤6/21
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发酵期间准备材料B。做冰心馅料。
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步骤7/21
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牛奶倒入不粘奶锅,细砂糖倒入牛奶中。开小火加热煮沸。要不停搅拌。
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步骤8/21
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沸腾后离火。另取一个干净的盆,放入5克可可粉、玉米淀粉、鸡蛋,用蛋抽快速搅打均匀。然后立刻将刚刚煮沸的牛奶倒入一半,边倒边搅拌。
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步骤9/21
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搅匀后重新倒回到剩余一半牛奶的奶锅里,用小火加热。边加热变搅拌至逐渐浓稠(半流动状态),充分糊化即可。离火放置一旁冷凉备用。
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步骤10/21
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冷藏的淡奶油取出,加入4克可可粉。用电动打蛋器打发,想要面包爆浆的感觉,就打到有纹路不流动就可。如果想要馅料流动性没那么强,就可以将淡奶油打老一点也没有关系。
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步骤11/21
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将步骤9冷凉的可可卡仕达酱倒入打好的奶油中,用蛋抽混合均匀即可,然后用保鲜膜贴面覆盖,放入冰箱冷藏半小时以上。
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步骤12/21
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一发完成,发酵到2倍大(看状态,时间只是参考),手指蘸面粉戳洞不回弹不塌陷即可。取出轻轻折叠按压排气。
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步骤13/21
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将面团分成60克一个,8份。
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步骤14/21
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右手反C状握住面团,逆时针滚圆面团,排入烤盘。
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步骤15/21
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温度35度,湿度75,进行二次发酵,发酵到2倍大。手指轻按表面慢回弹即可。
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步骤16/21
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二发快结束时,提前预热烤箱,上下170度。发酵完成后,送入预热好的烤箱中层偏下,转160度,烘烤20分钟。
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步骤17/21
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烤完取出,转移到冷凉架上冷凉。
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步骤18/21
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冷凉后,将冰心馅料取出,装入裱花袋(最后用泡芙打馅的花嘴,实在没有,小号圆嘴也可),餐包底部戳洞,裱花嘴45度角插入,360度转圈挤入馅料即可。
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步骤19/21
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成品
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步骤20/21
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成品
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最后一步
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成品
注意1、打面液体量可以预留一点,根据面粉吸水量看情况加入。
2、控制面温,打面结束25-26度左右,不超过28度。可以用冰牛奶或者打面桶帮冰袋来控制。
3、这一份馅料挤入8个餐包,正好哦!馅料一定要冷藏后再挤入,吃的时候冰冰凉凉。
4、烤温和烤时请根据自己烤箱来调整,文中使用的是PE3050。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-27
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