零失败的6寸戚风蛋糕，绵柔口感，细腻绵柔，浓浓麦香

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零失败的6寸戚风蛋糕，绵柔口感，细腻绵柔，浓浓麦香

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戚风蛋糕是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻非常的湿润，戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

蛋白（3个鸡蛋） 80g

、

蛋黄（3个鸡蛋） 50g

、

低筋面粉 50克

、

纯牛奶 40毫升

、

细砂糖 60克

、

玉米油 35克

、

玉米淀粉 5克

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
所有食材提前称重。全部无水无油
步骤2/28 点击查看大图
蛋清蛋黄分离
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把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里面，让纯牛奶和玉米油包裹住蛋黄
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打发蛋白，准备好细砂糖，用电动的打蛋器，先-档低速开始打，把一块块的蛋白打散
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打散后转三挡高速，蛋白开始发泡，等到透明的蛋白打发至白色之后，直到提起打蛋器有-个小尖勾，这个时候就可以开始加糖了
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白糖分三次加入，第一次加入
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我们继续开三档高速打发，细沙糖加入之后的蛋白霜会变软，蛋白霜发泡之后会慢慢变硬，然后.蛋白霜开始有阻力，打蛋器会慢慢变重
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一直打发到提起形成尖勾的发泡程度
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我们再将剩余的2分之一的细砂糖倒进去
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高速打发, 一边转动打蛋器，一边打发到再次出现尖勾
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细砂糖完全融化之后提起蛋头再次出现尖勾，但这次的尖勾比第-次的细腻多了
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最后我们把剩余的细砂糖和玉米粉一起加进去，搅拌一下再开二档中速，直到玉米淀粉搅拌均匀，用刮刀刮一下边缘溅起的不均匀的蛋白霜刮进去，混合均匀
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最好再转一档低速，打器垂直对着蛋盆
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用刮刀把旁边刮进去
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在蛋盆中间画圈圈慢慢搅打，这是为了使蛋白霜形成均匀的小气泡，把大气泡都吸走
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蛋白霜打发好之后我们需要放在一旁静置一会(大概2~3分钟)
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烤箱提前预热160度10分钟
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把低筋面粉也过筛加进去
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然后用手动的打蛋器把材料都搅拌均匀，做乳化作业
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直到面粉和其它材料完全混合均匀，使面糊产生粘性，可以画圈圈，蛋黄糊是细腻的，有粘性，无颗粒，这样蛋黄糊就做好了
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蛋白分三次到蛋黄里，拨动结合翻拌手法，把这部分的面糊混合均匀，混合均匀
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蛋白分三次到蛋黄里，拨动结合翻拌手法，把这部分的面糊混合均匀，混合均匀
步骤23/28 点击查看大图
拌匀的面糊我们倒入模具里，倒进去之后用刮刀稍微抹平，然后震动模具，把里面的大气泡震出来。
步骤24/28 点击查看大图
.那我们现在把它送入烤箱，上下火160度，中下层，烤大概40分钟，目测判断就是表面隆起一定的高度,又稍微往下塌一-点，即表示熟透了
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然后倒扣至完全放凉再脱模，不完全放凉就脱模的话，就算是成功的戚风蛋糕它也还是会收腰的
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面粉这次用的是金龙鱼臻选糕点粉，这个面包粉做蛋糕，绵柔口感，细腻绵柔，入口即化，还有浓浓麦香，挑战你挑剔的味蕾。
步骤27/28 点击查看大图
而且高成功率，筋度低，起发性好，搅拌不易起筋，新手也能轻松上手
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奶香浓郁

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！