戚风蛋糕卷（零失败，失败了来我家吃
这个戚风卷不开裂，口感细腻，冷藏后更加甜腻～亲朋好友都很喜欢✌️
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步骤1/23
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蛋清蛋黄分离
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步骤2/23
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打发蛋清到气泡密集，变成粗糙泡沫状加25g糖继续打发
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步骤3/23
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蛋白膏变得相对细腻，提起打蛋器尾部的蛋白变成弯勾形状再加25g糖继续打发
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步骤4/23
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蛋白膏更加细腻，此时加入20g糖和1g淀粉，继续打发
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步骤5/23
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蛋白膏变的更细腻，有光泽打蛋器划过的地方有明显纹路，蛋白膏处于湿性发泡和硬性发泡之间！
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步骤6/23
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搅打蛋黄两分钟
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步骤7/23
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加入45ml玉米油搅打一分钟
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步骤8/23
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加入45ml温水搅打一分钟
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步骤9/23
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筛入低筋面粉
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步骤10/23
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搅打至蛋黄糊细腻有光泽无颗粒！此时可以预热烤箱咯
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步骤11/23
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取二分之一蛋白加入蛋黄糊中，用翻拌的手法混合均匀。注不要画圈，容易消泡
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步骤12/23
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把剩余蛋白加入，继续上面
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步骤13/23
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将面糊倒入铺好锡纸或油纸的烤盘中！用力震几下把大气泡震出！
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步骤14/23
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放入预热好的烤箱开烤～上下管，175度，18到20分钟。根据自己烤箱的脾气适当调节呦～
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步骤15/23
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烤好啦～
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步骤16/23
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倒扣在网架上
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步骤17/23
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撕掉锡纸
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步骤18/23
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再扣回锡纸上
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步骤19/23
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用到在网架压出的痕迹上浅浅划，这样方便卷起来
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步骤20/23
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割去两侧，为了好看哈～
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步骤21/23
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用刀在收尾部分斜着45度割去一部分，如果爱吃果酱神马的现在可以抹上咯！
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步骤22/23
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开卷啦
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最后一步
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卷好的蛋糕卷可以直接吃掉也可以用锡纸包好冰箱冷藏后再切割吃掉哦……
常温鸡蛋更容易打发，盛蛋清的容器一定要无水无油！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-11-23
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