可可奶油卷（后蛋法）

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这款瑞士卷在原味蛋糕卷的基础上加了法芙娜可可粉，夹馅用了淡奶油，吃口香气浓郁、口感深香有回味,吃在口中香软诱人,自有一种独特风味,令人一品难忘。！

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鸡蛋 5个

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油 50克

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糖 50克

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水 40克

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低筋面粉 65克

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可可粉 10克

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淡奶油 200克

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糖（入奶油） 15克

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开水（入可可粉） 20克

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
先用20克开水把可可粉化开备用。
步骤2/15 点击查看大图
水和油进行乳化，手动蛋抽多搅拌一会，混合到表面看不到油花，水油完全融合在一起的状态。
步骤3/15 点击查看大图
筛入低粉用蛋抽划'Z'字不规则手法搅拌均匀，稍微搅拌就好，然后进行分蛋，把蛋清分在一个无油无水的打蛋盆里放置一边，蛋黄放进面粉里。
步骤4/15 点击查看大图
继续用蛋抽同样的手法搅拌均匀，需要注意的是不能划大圆圈搅拌，会导致面糊起筋，影响最后蛋糕的成品。
步骤5/15 点击查看大图
加入刚刚化开的可可混合均匀。
步骤6/15 点击查看大图
现在开始打发蛋清，滴几滴柠檬汁或几滴白醋在蛋清里（没有也可以不放），分三次加入细砂糖打发至弯勾状态。先低速打发到出现大的鱼眼泡加三分之一细砂糖，转中高速打到鱼眼泡消失再加三分之一细砂糖，蛋白霜出现纹路加入剩余细砂糖，打到提起打蛋头呈弯勾状态就可以了，就是我们常说的湿性发泡。新手后期建议用低速打发，停下来多观察几次，避免蛋白霜打过头，等会卷的时候容易开裂。提醒一下打发蛋清之前开始预热烤箱。
步骤7/15 点击查看大图
取三分之一蛋清加到面糊里，用翻拌或切拌的手法把两者混合均匀。
步骤8/15 点击查看大图
混合好的蛋糕糊倒进剩余蛋白霜里，同样手法翻拌均匀，蛋抽每一次翻拌都要接触到打蛋盆底部，右手翻动一下，左手转动一下打蛋盆，这样混合出来的蛋糕糊肯定是均匀的，且不会消泡。用刮刀和手动蛋抽翻拌都可以，看个人习惯，切忌划大圆圈，会导致消泡，影响最后的成品，保证蛋糕糊混合过程中不消泡，蛋糕卷就成功了一半。
步骤9/15 点击查看大图
蛋糕糊从高处缓缓倒进金盘，双手拿起烤盘轻轻晃动烤盘，蛋糕糊就很均匀的铺在金盘上，也可以借助刮板抹平表面，怎么顺手怎么来。
步骤10/15 点击查看大图
烤盘在操作台上磕几下送入提前预热好的烤箱，上下火150度烤30分钟。烤箱一定要记得提前预热。
步骤11/15 点击查看大图
烘烤结束马上拿出烤盘，把烤盘往台面上摔一下，震出内部的大气泡，连同油布移至晾网架上散热。
步骤12/15 点击查看大图
淡奶油加入细砂糖打发至九分发，盆子倒扣不流动，提起打蛋头呈直立的小尖角。
步骤13/15 点击查看大图
准备一张油纸把蛋糕片倒扣在油纸上轻轻撕去油布，非常完美的毛巾面。
步骤14/15 点击查看大图
放至稍微有点温度的时候把蛋糕片再倒扣过来，淡奶油铺在蛋糕片的正面。如果做正卷的就把奶油铺在反面。
最后一步点击查看大图
擀面卷起油纸顺势朝前推，卷起蛋糕卷，入冰箱冷藏一小时定型。