万圣节南瓜奶油可可纸杯蛋糕

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可可+咖啡蛋糕体，奶油加了南瓜泥和盐中和了甜腻，眼睛糖珠和饼干一粘上，还用彩泥捏了两个南瓜，万圣节的气氛立马就出来了。 - 纸杯尺寸：上6.5下5高3.8cm，可做9杯裱花嘴：6齿参与活动: #有奖活动征集丨舌尖上的乡村#

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 配菜(中级)

※ 蛋糕坯 .

、

玉米油 25克

、

可可粉 10克

、

速溶咖啡粉 2克

、

盐 1克

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牛奶 50克

、

低粉 50克

、

鸡蛋 3枚（60克个头）

、

细砂糖 40克

、

白醋 2克

、

※ 馅料/装饰 .

、

熟南瓜泥 100克

、

淡奶油 150克

、

糖粉 12克

、

盐 1克

、

眼睛糖珠 1把

、

饼干几只

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
玉米油+可可粉+盐搅拌融解；
步骤2/22 点击查看大图
加入牛奶继续搅打至乳化；
步骤3/22 点击查看大图
筛入低粉与速溶咖啡粉拌至无干粉；
步骤4/22 点击查看大图
分离鸡蛋，蛋清分到干净的盆中，蛋黄直接分到面糊里；
步骤5/22 点击查看大图
混合蛋黄与面糊；
步骤6/22 点击查看大图
预热烤箱，往蛋清中加入白醋和一半的细砂糖，打出淡纹路后再加入剩下的，继续打至中性偏硬；
步骤7/22 点击查看大图
铲1/3蛋白霜到面糊中随意拌均匀；
步骤8/22 点击查看大图
把面糊倒回蛋白霜盆中，以J字的轨迹翻拌均匀；
步骤9/22 点击查看大图
把面糊分装进纸杯中，并轻震掉大气泡；
步骤10/22 点击查看大图
放进烤箱最底层，140度烤45分钟，最后10分钟下火升至150度；
步骤11/22 点击查看大图
在此期间，把南瓜切成丁蒸熟晾凉；
步骤12/22 点击查看大图
蛋糕出炉轻震出热气后彻底晾凉；
步骤13/22 点击查看大图
蛋糕出炉轻震出热气后彻底晾凉；
步骤14/22 点击查看大图
淡奶油+糖粉打至七八分，加入南瓜泥继续打均匀；
步骤15/22 点击查看大图
然后装进带花嘴的裱花袋；
步骤16/22 点击查看大图
按自己的喜好，裱上花，并粘上装饰即可。
步骤17/22 点击查看大图
成品1
步骤18/22 点击查看大图
成品2
步骤19/22 点击查看大图
成品3
步骤20/22 点击查看大图
成品4
步骤21/22 点击查看大图
成品5
最后一步点击查看大图
成品6

小贴士

△ 可可粉是油融性的，可以直接用玉米油拌均匀； △ 南瓜水分大，蒸时加盖子能一定程序减少水分； △ 淡奶油要打出纹路后再加入南瓜泥，若过早加入可能会打发不起来； △ 文中使用的是空炸小烤箱，不同的烤箱不同的脾气，火候仅供参考。

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发布于 2023-10-19 · 广东省

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