椒盐炸九吐鱼
去酒楼吃饭的时候,最喜欢就是这个炸九吐鱼。自己在家炸的虽然没有外面做的有一层光滑的外壳,但味道却跟外面的有得一拼哦~
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步骤1/12
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九吐鱼买的时候让鱼老板帮忙处理好,回家以后清洗一下,一分为二,沥干水,加少许姜丝或姜片除一下腥味。(对腥味不太敏感的可以忽略这一步~)
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步骤2/12
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5大勺面粉、5大勺生粉、一个鸡蛋、两小勺盐、一小勺椒盐、少许白开水调成糊状。可以在筷子挂住厚厚的一层粉浆即可。
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步骤3/12
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锅里倒油。煮至油温升高,用一根干净无水无油的筷子插进锅底冒小泡泡即可开始炸。
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步骤4/12
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九吐鱼沾一层粉浆,放入油锅开炸。粉浆要调得浓稠一点,因为九吐鱼很滑,粉浆太稀就挂不住了。
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步骤5/12
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开中火炸至金黄,期间要用筷子拨开一下避免粘连。我500g九吐鱼分了两次炸,一次放太多了不好炸。
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步骤6/12
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颜色金黄,感觉稍有脆感,捞出,等待复炸。
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步骤7/12
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燃气灶开大火一些,重新放入九吐鱼,复炸1-2分钟,炸至外皮有硬硬的酥脆感。
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步骤8/12
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捞出。
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步骤9/12
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控油。有吸油纸的可以用吸油纸铺底比较好哈,我用的是厨房用纸~
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步骤10/12
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然后撒上少许椒盐,即可装盘。要是调粉浆的时候放的盐比较多,这一步就不用撒椒盐了,可以吃一块试一下味道再决定。
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步骤11/12
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要趁热吃哦~ 放太久吸了蒸气就不脆了。
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最后一步
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好ci!!
1.粉浆一定要调得浓稠一些,不然挂不住九吐鱼。
2.复炸真的很有必要!!不然做不出脆脆的外皮。
3.油温一定要够,才可以放入九吐鱼炸,不然会吸油太多导致过于油腻。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-26
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