升级版提拉米苏❤️阿拉比卡巧克力

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☕酥脆的达垮次配上柔滑蛋糕，搭着咖啡和巧克力碰撞的火花，带你体验一次苦味的甜蜜之旅…… ❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️ 吃提拉米苏的时候会忽然想念巧克力的味道，也许是不满足于表面薄薄的一层可可粉吧，这一款蛋糕将巧克力慕斯与提拉米苏相结合，小孩子才做选择，成年人就要ALL IN✌ 另外，巧克力慕斯的配方也适用于单独的巧克力慕斯蛋糕！

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1小时以上 | 配菜(中级)

#达垮次蛋糕

、

扁桃仁粉 150克

、

糖粉 150克

、

低筋面粉 30克

、

蛋白 240克

、

幼砂糖 96克

、

核桃 60克

、

糖粉（装饰）适量

、

#巧克力慕斯

、

水 90克

、

幼砂糖 90克

、

蛋黄 6个

、

吉利丁片（用冰水浸泡） 9克

、

黑巧克力（隔水融化） 150克

、

打发的淡奶油 300克

、

#咖啡巴伐利亚

、

牛奶 420克

、

咖啡豆 60克

、

蛋黄 6个

、

幼砂糖 90克

、

吉利丁片（用冰水浸泡） 15克

、

淡奶油 300克

、

#组装及装饰

、

可可粉 20克

、

咖啡粉 20克

、

糖粉适量

、

核桃 2个

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
将幼砂糖分次加入蛋白中打发至硬挺，呈小尖状态。
步骤2/21 点击查看大图
加入过筛的粉类，用橡皮刮刀先切拌，再从底部往上翻拌，混合均匀。
步骤3/21 点击查看大图
在裱花袋中装入直径1厘米的圆形裱花嘴，用刮刀将'步骤2'装入袋中，用绕圈的方式分别在烤盘上挤出3个直径15厘米和3个直径13厘米的圆饼，多余的面糊挤成小圆形，作为装饰用。
步骤4/21 点击查看大图
将核桃切碎，轻轻撒在表面。
步骤5/21 点击查看大图
在表面筛两次糖粉，放入烤箱，以上下火180℃，大直径的烘烤20分钟，小直径的烘烤15分钟。
步骤6/21 点击查看大图
将水和幼砂糖用小火煮成糖浆，约110℃。
步骤7/21 点击查看大图
将糖浆冲入蛋黄中，用打蛋器搅拌，隔水加热至80℃左右，稍微搅拌防止糊底；加入软化好的吉利丁片，搅拌均匀，冷却，备用。
步骤8/21 点击查看大图
在冷却好的蛋黄混合物中加入打发好的淡奶油，用橡皮刮刀翻拌均匀。
步骤9/21 点击查看大图
加入隔水融化的黑巧克力，用打蛋器搅拌均匀。
步骤10/21 点击查看大图
将牛奶小火煮至微沸，加入压碎的咖啡豆，关火焖5分钟。
步骤11/21 点击查看大图
将蛋黄和幼砂糖打发至出现清晰的纹路，冲入焖煮完成的'步骤1'。
步骤12/21 点击查看大图
将混合完成的材料过滤。
步骤13/21 点击查看大图
加入提前泡好的吉利丁片，拌匀后隔冰水降至室温。
步骤14/21 点击查看大图
加入打发的淡奶油，用橡皮刮刀从四周向中间切拌均匀。
步骤15/21 点击查看大图
将烤好的达垮次蛋糕压出合适的大小，放入慕斯圈内。
步骤16/21 点击查看大图
倒入适量巧克力慕斯，用刮刀抹平。
步骤17/21 点击查看大图
放上一块直径略小的达垮次蛋糕。
步骤18/21 点击查看大图
轻轻地倒入咖啡巴伐利亚，将表面抹平，放入冰箱冷冻成型。
步骤19/21 点击查看大图
冻硬后脱模，在表面筛一层可可粉和咖啡粉的混合粉末。
步骤20/21 点击查看大图
盖上logo牌，筛上装饰糖粉。
最后一步点击查看大图
围边用多余的达垮次蛋糕面糊烤制的小饼装饰，最后放上核桃装饰即可。

小贴士

1.制作打垮次蛋糕时，加入的粉类一定要过筛，否则加入蛋白中会出现很多颗粒。 2.用裱花袋裱挤打垮次蛋糕时，要均匀用力，不要有空隙； 3.黑巧克力隔水融化后，要保持30℃以下顺滑的状态（稍低于体表温度）； 4.煮牛奶最好用奶锅，如果没有的话，要用小火慢慢煮至微沸，防止煳焦； 5.装饰用的核桃要大小均匀，否则烤制后会出现不同程度的黑糊状，影响口感和美观度。它在蛋糕中既是装饰，又能与饼底口味相呼应，可以视个人情况增减； 6.若没有现成的logo牌，可以用硬卡纸刻制自己喜欢的图案制作一款专属logo牌，也可以略过这一步骤，制作一款简约的蛋糕； 7.慕斯圈直径15厘米左右。

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发布于 2020-05-26

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