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椒麻手撕鸡

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我固我在

椒既指辣椒，也指花椒。 麻就是指花椒了。
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10分钟左右   |   切墩(初级)
鸡腿 2只
、
大蒜 4-5瓣
、
青花椒 一把
、
辣椒粉 1勺
、
小米辣 10个
、
白芝麻 一小勺
、
生抽 3勺
、
蚝油 1勺
、
香油 1勺
、
醋 1勺
、
白糖 半勺
、
小葱 2根
、
油辣椒 1勺
、
大葱 1根
、
姜 1小块
、
料酒 2勺
烹饪步骤
小贴士

鸡煮好后一定要立即放入冰水快速冷却，可以保持肉质鲜嫩。 一定要用青花椒，味浓郁，新鲜青花椒更好。花椒下热油锅不能久炒，容易糊。 热油要多一点比较好，能够更充分地和其它调料融合，更好地激发其它调料的味道。 我比较喜欢吃辣，所以放了很多种辣椒。小米辣用了青红两种颜色是为了好看。放油辣椒主要是放的辣椒油。个人觉得这种辣的不同层次口感很好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-26

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