2种风味【基础黄油饼干】

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方子参考日本东京人气点心铺「Ressources果子工坊」的配方。可以做2片厚4mm、25×23cm的片状。

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1小时以上 | 配菜(中级)

无盐黄油 148g

、

糖粉 120g

、

全蛋 56g

、

杏仁粉 60g

、

低筋面粉 288g

、

可可粉 18g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
将室温软化的黄油搅散。
步骤2/15 点击查看大图
加入过筛的糖粉，用橡皮刮刀按压拌匀。
步骤3/15 点击查看大图
拌匀至奶油和糖粉完全融合。
步骤4/15 点击查看大图
少量逐次地加入全蛋液，每次加入后都要充分拌匀至乳化。
步骤5/15 点击查看大图
用刮刀拌匀至材料仿佛可脱离容器般；待材料产生弹性即可完成。
步骤6/15 点击查看大图
加入过筛的杏仁粉，用刮刀拌匀。
步骤7/15 点击查看大图
待杏仁粉完全融合后，搅拌至粉类完全消失为止。
步骤8/15 点击查看大图
因为接下来要做两种口味的饼干，所以将面团平均分到两个容器中。
步骤9/15 点击查看大图
在容器中加入过筛的低筋面粉，用刮刀仿佛切开面团般地进行2次搅拌。持续由底部将面团全部翻起地搅拌。重复2次切拌、第3次翻起面团，避免揉和地混合均匀。待粉类完全消失后，面团沾黏在刮刀上不易搅拌时，即已完成。（不要过度搅拌，会导致面团变硬。）使用刮刀表面，朝身体方向压碎般地压拌面团，至面团完全均匀且顺滑为止。
步骤10/15 点击查看大图
制作巧克力饼干：只需要在筛入低筋面粉的同时加入可可粉，然后重复上一步骤即可。（悄悄告诉你：没有烘培用可可粉的同学可以尝试用热巧克力冲粉。）
步骤11/15 点击查看大图
用保鲜膜包住面团，放入冰箱冷藏30分钟左右。（也可以先压成片状再冷藏，看面团状态而定。）
步骤12/15 点击查看大图
将面团擀压成4mm的厚度，然后用自己喜欢的模型按压。
步骤13/15 点击查看大图
提前预热烤箱至170°C/338°F。在烤盘上铺上烤纸或硅胶垫，以适当距离排放；烘烤12分钟。
步骤14/15 点击查看大图
确认两面都烘培至呈现烘烤色泽后，取出。放置于冷却架上，确实冷却。
最后一步点击查看大图
完成！