川味水煮鱼片

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没别的，周日休息就是在家闲的，好久没吃鱼了，整个水煮鱼片吧。

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30~60分钟

草鱼 1条（2斤左右）

、

莴笋 200克

、

豆芽 100克

、

盐 5克

、

白胡椒粉 3克

、

料酒 15毫升

、

葱姜水适量

、

淀粉适量

、

蛋清 1个

、

干辣椒 20克

、

花椒 5克

、

豆瓣酱 30克

、

榨菜 50克

、

姜蒜少许

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
把鱼去主骨，成鱼肉，斜刀45度，片一块钱硬币的厚度。鱼骨剁成块。
步骤2/15 点击查看大图
广东喝鱼片粥时，喜欢片成蝴蝶片，今天也试了一下，就是第一刀不要把皮切断，第二刀才切断。
步骤3/15 点击查看大图
莴笋切片，切丝都可以。豆芽洗干净。你也可以用白菜，午餐肉，爱吃什么蔬菜就整什么。
步骤4/15 点击查看大图
片好的鱼加适量盐，料酒，白胡椒粉，先搅拌均匀，然后一点点的加入葱姜水（葱和姜切丝用凉白开泡），不停的朝一个方向搅拌，然后再加入蛋清搅拌，最后加入淀粉搅拌均匀，锁住水分。
步骤5/15 点击查看大图
起油锅，最好用猪油，放入鱼骨，慢慢煎黄，然后加入热水，要想鱼汤白，一定要加热水。
步骤6/15 点击查看大图
一次性加入足够的水，熬煮一会，过滤掉鱼骨。鱼骨可以弃，也可以留下，一会铺在蔬菜上。
步骤7/15 点击查看大图
另起油锅，倒入植物油，放入辣椒，和花椒，小火慢慢炸，直到有香味溢出，注意不要炸胡了。用漏勺捞出辣椒和花椒，放到干净的砧板上。晾凉后切碎备用。
步骤8/15 点击查看大图
锅里剩余的油，倒入蔬菜翻炒断生就盛出。
步骤9/15 点击查看大图
准备了一个大盆，把蔬菜铺底下，刚才的鱼骨可以放在蔬菜上。
步骤10/15 点击查看大图
起油锅，最好一半猪油，一半植物油，加入蒜末姜末榨菜炒香，来两大勺豆瓣酱炒香。
步骤11/15 点击查看大图
倒入刚才白花花的鱼汤。
步骤12/15 点击查看大图
鱼汤煮开后，加入鱼片，用铲背轻轻推鱼，鱼断生就可以出锅了。这里没加盐，原因是豆瓣酱和榨菜都是咸的，可以尝下汤，适当调味。
步骤13/15 点击查看大图
把鱼和汤一并倒入蔬菜盆里，把刚才切碎的辣椒和花椒末铺在鱼肉上面。起锅再烧一些油，慢慢把热油淋上去。
步骤14/15 点击查看大图
满满一大盆。
最后一步点击查看大图
撒上葱花，或者香菜，就可以开吃了。