下酒小菜—糟卤鸭胗

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鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C…煮熟以后放在香糟卤里浸泡使其入味，切片即吃，是一道简单快手的冷菜，适合家里宴请亲友聚餐时的一道下酒菜。食谱中所用到的刀具用一种纳米材料“氧化锆”加工而成。称为奈瓷刀。奈瓷刀片是采用高科技纳米技术制作的新型刀片，作为现代高科技的产物，具有传统金属刀具所无法比拟的优点，锋利度是钢刀的十倍以上，硬度是钢刀的60倍以上，具备了高硬度、高密度、耐高温，抗磁化、抗氧化等特点。奈瓷刀使用精密陶瓷且独有的压制技术。奈瓷刀的密度相当高且薄，有弹性，表面无毛。！

食材清单加入采购清单

鸭胗 8个（250克）

、

料酒 15克

、

糟卤 200克

、

葱 10克

、

姜 8克

、

花椒 3克

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香菜 20克

、

辣油 10克

、

生抽 3克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
鸭胗拿出来泡水解冻。
步骤2/14 点击查看大图
用奈瓷刀把鸭胗边上部分切掉，不切也可以的。
步骤3/14 点击查看大图
京葱，花椒切小，和花椒一起准备好备用。
步骤4/14 点击查看大图
和鸭胗一起锅里加水煮开。
步骤5/14 点击查看大图
煮沸以后加入料酒，葱、姜、花椒、料酒都是起到去腥的作用。
步骤6/14 点击查看大图
中火煮八到十分钟左右关火，筷子可以轻松插进鸭胗即可。
步骤7/14 点击查看大图
捞出来放在事先准备好的冷开水里，浸泡冷却后捞出来控干水。
步骤8/14 点击查看大图
把鸭胗放在一个乐扣盒子里。
步骤9/14 点击查看大图
倒入糟卤，以漫过鸭胗为佳，中途可以拿出来上下翻动一下，使其入味均匀。盖上盖子密封入冰箱冷藏一夜。
步骤10/14 点击查看大图
用奈瓷刀切成薄片。
步骤11/14 点击查看大图
香菜洗净切碎。
步骤12/14 点击查看大图
装在一个大碗里淋上少许生抽，辣油拌匀。
步骤13/14 点击查看大图
装盘即食，一道美味凉菜就完成了。
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成品图。

小贴士

这道菜主要靠香糟卤浸泡入味，必不可少。奈瓷刀是单开刃刀。单开刃的好处：传统刀具仅日本生鱼片采用单开刃，因为单开刃不对称开刃，生产难度极高。刀具行业普遍不愿意生产，目前只有昂贵的生鱼片刀。然而单开刃才符合切削原理，切削时一面锁住水分，另一面排开食物。所以刀身应该也是呈现一面平一面斜才是真正符合切削原理奈瓷刀与金属刀的使用方法也有所不同哦，金属刀的使用是从上往下切，奈瓷刀是前后划动的方法，像切剌生一样，前后一拉，一刀到底。

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发布于 2020-05-25

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