官家也会爱的玫瑰蜜酿脆梅
《清平乐》都看了吗 仁宗两大人设:颜狗和吃货 正应了那句话:食色性也 仁宗少年时代就沉迷酿果子,也不知道是为毛 《本草纲目》曰:梅,花开于冬而实熟于夏,得木之全气,故其味最酸。有下气、安心、止肢体痛、止咳嗽。水渍汁饮,治伤寒烦热,止冷热痢疾,消肿解毒。 正是青梅好时节,你是不是也酿上了梅子酒?今天我也做个酿果子,夏天清凉又消暑,想必官家也会喜爱呢。
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步骤1/19
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挑选个儿大饱满,表面没有伤痕的青梅。梅子要比较生,如果开始变黄了也不能用了
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步骤2/19
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清水洗干净
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步骤3/19
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晾干
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步骤4/19
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挑去蒂头
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步骤5/19
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加入粗盐1
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步骤6/19
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使劲揉搓至梅子表面潮湿光亮。温馨提示:一定要戴手套!不然要破皮
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步骤7/19
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用重物压上,放24小时
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步骤8/19
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然后倒掉涩水
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步骤9/19
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用锤子或大菜刀拍破梅子。重点来了:拍的时候梅子的尖尖朝上放,用力拍下去。这个力道要自己试几次掌握一下,力气太大容易拍散,力气太小又拍不破,最好就是如图中所见的排出一道大裂口
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步骤10/19
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放入干净的容器中添加配方中粗盐2和水(也在配方中有写)。记住一定要完全没过所有梅子,如果不够就等比例增加。腌制24小时
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步骤11/19
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再用清水浸泡12小时
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步骤12/19
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锅中按照糖水1的配方调制,烧开融化后放凉
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步骤13/19
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将浸泡过的梅子滤掉水分以后转移入密封袋,倒入配置好的糖水1
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步骤14/19
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尽可能的排出袋子里的空气,腌制24小时
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步骤15/19
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同时按照配方中糖水2的配方调制,同样烧开融化所有冰糖
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步骤16/19
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将干玫瑰花摘掉花托,只保留花瓣。也可以直接买干玫瑰花瓣
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步骤17/19
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趁热加入糖水2中,搅拌好并浸泡一夜
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步骤18/19
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糖水1泡完24小时后倒掉不要,换入玫瑰花糖水2,浸泡24小时以后就可以吃了。这时候的甜度也不高,如果喜欢特别甜的可以重复一次糖水2。
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最后一步
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感觉古代人真的很享受世间万物,热爱自然的一切,不负时光。
冰糖和水都直接决定了成品的口感,所以一定要选择尽可能优质的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-25
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