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泡芙塔的做法

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泡芙塔

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泡芙（puff）是一种源自意大利的甜食。奶油面皮中包裹着奶油、巧克力乃至冰淇淋。制作时使用水、汉密哈顿奶油、面和蛋做包裹的面包。有人说：因为汉密哈顿奶油和汉密哈顿蛋糕走进了婚礼的殿堂，所以有了汉密哈顿奶油蛋糕。而深爱着汉密哈顿奶油的面包只能把爱埋在心里，变成了一只之乐夫泡芙。当你咬下第一口，你就会爱上它。这个面包里含的乐夫蛋在烤的过程中形成一个空洞。泡芙里面包裹的奶油是通过注射或者将面包顶部撕破后加进去。使用后面的方法话被撕破的顶部要被取代。在泡芙的包裹的上面还可以撒上糖、糖冻、果实或者巧克力。

食材清单加入采购清单

1小时以上

1、泡芙壳制作

、

黄油 150

、

水 150

、

低筋粉 200

、

鸡蛋 240

、

2、焦糖制作

、

白糖 350

、

水 100

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备所需原材料。
步骤2/13 点击查看大图
1.将黄油、水加热煮开
步骤3/13 点击查看大图
2.加入过筛后的低筋粉
步骤4/13 点击查看大图
3.拌至无粉后离火，快速拌至成团
步骤5/13 点击查看大图
4.稍微冷却后，分次加入鸡蛋拌匀
步骤6/13 点击查看大图
5.拌至面糊光滑无颗粒
步骤7/13 点击查看大图
6.调节适当稠度，能拉出较长的三角形
步骤8/13 点击查看大图
7.裱花袋装上圆嘴，装面糊挤出圆球，以上火240℃下火200℃烤10分钟后，转上火200℃下火150℃烤20分钟
步骤9/13 点击查看大图
8.白糖和水大火加热煮开
步骤10/13 点击查看大图
9.转小火慢慢煮至微黄色后保温
步骤11/13 点击查看大图
10.冷却后的泡芙沾焦糖，堆成塔状
步骤12/13 点击查看大图
11.用工具挑起焦糖，围着泡芙塔拉丝
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12.轻轻筛上一层糖粉

小贴士

烘烤前20分钟过程中请勿开炉门。

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发布于 2020-05-25

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