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百啖不厌的经典：川味宫保鸡丁的做法

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百啖不厌的经典：川味宫保鸡丁

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宫保鸡丁可谓是我们中国人最喜欢最经典的菜品之一了，常见的家常做法往往搭配黄瓜和胡萝卜，各地也有各自不同的特色口味。但传统的川味宫保鸡丁里是没有蔬菜配菜的；而且主要靠干辣椒和辣椒面调味，不会用豆瓣酱。吃过很多宫保鸡丁，印象比较深刻的是峨嵋酒家做的，用腰果代替果仁儿，特别香口，所以今天我做的也用了腰果。可惜家里没有鸡腿了，所以用了鸡小胸代替，比鸡大胸口感嫩一点。

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1小时以上

鸡小胸 6块

、

炭烧腰果约60克

、

大葱 1根

、

干辣椒

、

白糖

、

香醋

、

生抽

、

老抽

、

家乐鸡精

、

盐

、

辣椒面

、

花椒

、

黄酒

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鸡小胸切大粒，加入半勺盐、1/3勺鸡精、4勺黄酒抓匀。
步骤2/12 点击查看大图
再倒入2勺生抽、1/3勺玉米淀粉充分抓捏，薄薄地上一层浆。注意淀粉不宜太多，否则成挂糊了。最后来一勺油拌匀腌制。最好多腌制一会儿，2小时为佳，鸡肉吃饱水才不容易柴。我腌制了2小时。
步骤3/12 点击查看大图
大葱切段，干辣椒剪成段去籽，花椒适量。
步骤4/12 点击查看大图
准备一大勺干辣椒面。我用的新疆辣面子，够红，但颗粒有点粗，可以选择更细的辣椒面，红一些比较好。
步骤5/12 点击查看大图
调一个宫保汁：5勺白糖、4勺醋、2勺料酒、1勺酱油、半勺盐、1/3勺家乐鸡精、1/2勺玉米淀粉，再加六七勺水。大体是这个比例。
步骤6/12 点击查看大图
锅内油稍微宽一点，油热后下花椒和干辣椒爆香。
步骤7/12 点击查看大图
倒入腌好的鸡肉块迅速划散翻炒。
步骤8/12 点击查看大图
炒到鸡肉完全变色，约有8成熟。
步骤9/12 点击查看大图
加入辣椒面翻炒均匀。
步骤10/12 点击查看大图
火转小一些，倒入宫保汁、葱段和腰果。充分翻炒均匀。
步骤11/12 点击查看大图
让食材都被明亮的宫保汁包裹。
最后一步点击查看大图
盛盘，吃！太下饭了！

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-25

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