如何调制咸蛋黄肉粽

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去年端午节前，在公司茶水间，碰上几个别的部门的同事在吃粽子，说是某某同事的妈妈包的。同事客气，切了一小块给我尝，结果这一口，让我惦记了一年。在疫情期间，买了宽粽叶，回忆当时的味道，仿制了这个配方，已有七八分像了。快到端午了，家里的芦苇叶也长成。可以解解馋了。

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40克
95克
152克

1315
千卡

这道菜富含蛋白质,有助于构成或修复人体组织～

食材清单加入采购清单

1小时以上

圆糯米 1500

、

红豆 100克

、

绿豆 100克

、

花生 50克

、

虾仁 50克

、

蛋黄 10个

、

前腿肉 200克

、

生抽适量

、

老抽 1勺

、

蚝油适量

、

盐适量

、

料酒

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
把红豆绿豆花生提前一天浸泡，一定要超24小时。
步骤2/9 点击查看大图
香菇提前两小时泡发，然后切成丁备用。
步骤3/9 点击查看大图
虾仁也提前洗干净。
步骤4/9 点击查看大图
糯米洗净，把水倒掉，只让表面残留水分使其涨发。好多配方里，都说糯米要提前浸泡，我是实在吃不惯浸泡完包的粽子，吃起来软趴趴的，这可能跟我从小就爱吃紧实的白米粽有关，我建议最好不泡。但如果你老家那边包粽子都爱提前一晚浸泡，那一切随你。
步骤5/9 点击查看大图
把前腿肉切成2厘米大小的块状，可以留一些肥肉。加入生抽，料酒，盐抓匀备用。
步骤6/9 点击查看大图
咸蛋黄，我是拿咸鸭蛋取蛋黄，感觉还比直接买蛋黄要便宜，一块钱一个。往蛋黄上喷洒些白酒，放烤箱里180度烤10分钟，没有烤箱也可以不烤直接用。
步骤7/9 点击查看大图
除去蛋黄和肉，把剩余的所以材料混合均匀，加入生抽舌，老抽，蚝油，盐，搅拌均匀，假如实在吃不准咸淡，你可以尝下生米，所以一开始可以少加点佐料，不够了再一点点加进去。不需要太咸，太咸吃到最后感觉不到香味，只有咸味了。拌好材料后，就可以开始包粽子了，把蛋黄和肉放中间就可以了。
步骤8/9 点击查看大图
网上包粽子的视频有很多，大家可以看着视频学一下，反正我是死活学不会用宽粽叶包。只会拿老家的芦苇叶包，对于新手来说，可能这种细长条的芦苇叶更难包。我也就不做示范了。
最后一步点击查看大图
高压锅里出气后压15分钟。

小贴士

这篇菜谱里，并没有教如何包粽子的方法，只是教你如何调制咸粽子馅料。多出来的馅料，可以蒸熟，应该味道不错。糯米不需要浸泡，只需要提前洗好，滤干水分。糯米最好选圆糯米。我同事妈妈的秘密武器可能就是加了虾仁，味道才如此鲜美。最后提醒大家，粽叶一定要等水开后，放入开水里汆水，这样粽叶才有韧劲。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-25

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