七月半小食~糖央
全家都爱吃我们大诸暨的这个特色小食~糖央,软糯香甜. 每次买都想着:下次自己试试,然后的然后就是一次次搁置。这几个礼拜,买的比较勤,一直买不到红糖味儿的,于是乎就自己安排上了。 我们这边有两种口味的糖央,一种红糖,一种红豆,红糖更劲道,红豆更香甜.
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步骤1/7
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梗米分两份浸泡,一份一斤,一份8两,泡透,基本6个小时以上,隔夜最好,更容易出浆.
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步骤2/7
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泡好的两份梗米,分别都用料理机打成白浆.
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步骤3/7
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打好的白浆过滤一下
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步骤4/7
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两份白浆,一份加白糖,一份加红糖.白糖和红糖加入白浆之后搅拌均匀.(这边可以边加糖边试一下甜度,根据自己的口味来定加多少糖)
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步骤5/7
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锅中加入热水,煮开之后取一个容器上锅蒸2分钟,之后放上屉布(我用的8寸蛋糕模具,没有用屉布),最底下这一层加白浆,蒸5-6分钟左右,白浆呈透明状,加一层红浆,蒸8分钟左右,红浆变色,再加一层白浆...这样一层白浆,一层红浆陆续上锅蒸,务必确保每一层都蒸熟再加下一层浆,最后一层白浆,一共9层.一层比一层蒸的时间久一点,最后一层的时候多焖上一会儿,冷却脱模切块或者切片随意.
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步骤6/7
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也可以将红糖换成红豆沙,要记得提早炖红豆沙哦(带豆带沙带甜味)
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最后一步
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之前买的红豆沙的,豆沙状态可参考此图一般都会做9层和3层的,自己吃,其实无所谓层数,厚度.
制作糖央的第一重要的就是泡米,浸泡时间必须要足够,这样磨出来的粉才会细腻,口感才会好哦。还有就是米一定要选择粳米,早米太硬,糯米太黏,而粳米的滑度、软度、糯度都刚刚好.
常规红白浆比例5:4,白浆和白糖/红糖比例5:2
友情提示:糖央最好当天实用完,隔夜味道就不好了,没那么软糯香甜了,当然实在吃不完可以放冰箱冷藏。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-25
糖央的其他做法
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