蔓越莓炼乳手撕面包

浏览 215398 · 收藏 2409

今天花儿和朋友们分享的这款特别蓬松柔软又好吃的手撕面包，是用炼乳和蔓越莓干制作的。对于很多烘焙小白来说，一开始入门学烘焙，基本都是从蔓越莓饼干、炼乳面包学起的，一方面蔓越莓口感酸甜，清爽开胃，又方便储存；而炼乳有着浓郁的奶香，妈妈经常会在烤好的吐司片或馒头片上涂抹适量果酱或者炼乳，小孩子很喜欢吃。所用食材用途广泛，做烘焙或者中餐都用的上。我做的这款柔软的手撕面包，只需要一次长时间醒发，造型灵动漂亮，纹路清晰，手撕着吃十分方便。赶上日常的工作时间，可以在晚餐过后开始准备，这样晚上准备休息的九、十点钟的时候，面包也就做好了。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 300克

、

酵母 4克

、

盐 3克

、

蛋液 30克

、

水 80克

、

炼乳 110克

、

黄油 30克

、

蔓越莓干 100克

、

椰蓉少许

、

蛋液（涂在醒发好的面包表面）少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
这款面包就是以炼乳为主，要用到110克，有的配方用到120克，不放糖，甜度已经够了。
步骤2/13 点击查看大图
揉面的过程我是用面包机，因为炼乳比较黏，面包机更省事一些。将所有除黄油以外的食材放入面包机，揉15分钟，接着放入软化的黄油，继续再揉15分钟。
步骤3/13 点击查看大图
揉成光滑的面团后，均分成5等份，揉成小面团后覆盖保鲜膜，松弛15分钟。
步骤4/13 点击查看大图
利用这个时间，把100克的蔓越莓干用朗姆酒泡软，没有朗姆酒的用清水就可以。此外用少许炼乳和软化的10克黄油混合，做成炼乳酱，这个是用于之后面皮之间的粘合。
步骤5/13 点击查看大图
小面团用擀面杖擀成牛舌状，刷上一层炼乳酱，撒上蔓越莓干，然后四张面皮依次都做好，再叠起来，最后一张擀开后扣在最上面，用擀面杖把五张面皮擀一擀，也可以这里用手按压一下，让面皮之间更贴合。
步骤6/13 点击查看大图
如图这样切成四等份。
步骤7/13 点击查看大图
吐司盒四周和底部涮一层薄薄的食用油，便于脱模，接着把切好的面皮竖着放入吐司盒。
步骤8/13 点击查看大图
既然是用烤箱烤，就用的上烤箱的发酵功能，设定38度发酵，在底层烤盘上倒入开水，吐司盒放在中层醒发。时间基本是一个半小时左右，也可能更长时间，只要你用的酵母活性没问题，就别怀疑这个做法，等发酵到吐司盒的八分满就可以了。
步骤9/13 点击查看大图
有的朋友说只醒发了50分钟，这个也正常，只要发酵的体积达到标准，时间就是各自灵活掌握了。一开始用的全蛋液是30克，肯定剩余一些，别浪费，刷在吐司表面，再撒上一些椰蓉。
步骤10/13 点击查看大图
吐司盒放在中下层，烤箱设定180度，如果烤箱上下管可以各自调温，就设定上火170度，下火190度，这样避免表面颜色过深，预热烤箱后烤35分钟。
步骤11/13 点击查看大图
烤好出炉后立即将吐司盒倒扣，大力震荡将面包磕出来晾凉。
步骤12/13 点击查看大图
因为就是切好的面片发酵做的，所以可以一层一层的撕下来吃，撕的时候闻到浓浓的炼乳香气，奶香十足，特别好吃。
最后一步点击查看大图
再来一张