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家常豆腐的做法

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家常豆腐

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最中意两道豆腐菜，一是麻婆豆腐；再一个就是家常豆腐。这哥俩也是代表南北两派豆腐最经典的菜品。不过家里人不能吃辣，因此，麻辣的菜相较而言做的少些。今天，就把家里常吃的家常豆腐带给大家。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

北豆腐 400克

、

猪腿肉 50克

、

姜 10克

、

蒜 10克

、

蒜苗 2根

、

料酒 10克

、

酱油 10克

、

红油豆瓣酱 25克

、

白砂糖 5克

、

土豆淀粉 5克

、

清水 20克

、

热水 180克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
豆腐切成厚半厘米，长5厘米，宽3厘米左右的块；肉切成薄片，姜蒜切末，蒜苗斜切成段。
步骤2/8 点击查看大图
锅烧热，加入400克左右的食用油，用于炸豆腐。中火将油加热到六成热，测试方法是把手放在油锅上方，感到有灼热感就可以了。夹一块豆腐沿锅壁慢慢滑入油中，如果豆腐进入油中后，是激动欢快的翻腾出很多的油泡，那这个油温就合适了。然后一片片的将豆腐滑入锅中，炸制两面变色后即可捞出。要求色泽的可以炸制金黄后捞出。我喜欢吃软些的，所以就不要求外表了。锅里一次放不下可以分两三批炸制。旁边备一盆热水，豆腐捞出后放入热水中回软，也可洗去一部分的油。全部炸好后浸泡一会儿，然后从热水盆中捞出沥掉水分装盘备用
步骤3/8 点击查看大图
炸制过的油稍降温后倒出或另起一锅，加25克新的食用油，放入腿肉小火煸炒。
步骤4/8 点击查看大图
肉炒白后，将肉拨在一边，加入豆瓣酱小火煸香，再加入姜末蒜末，小火煸炒。
步骤5/8 点击查看大图
姜蒜末炒出香气后倒入料酒，倒入酱油，转大火加入备好的180克热水，倒入白糖。水开后，放入炸制好回软过的豆腐块改中火翻炒。
步骤6/8 点击查看大图
中火炒两三分钟，锅中的汁收到较少的时候加入蒜苗，翻炒六七下。
步骤7/8 点击查看大图
最后分两三次倒入淀粉水进行勾芡，表面色泽油亮即可关火准备装盘。
最后一步点击查看大图
准备开吃。

小贴士

炸豆腐时油温要控制好，油温低豆腐会吸很多油。炸制时一定要注意安全，避免热油溅烫，切不可离开油锅去做其他事情。炸好后将豆腐放在热水中回软，这是做家常豆腐能够成功的很重要的一步。收汁的时候注意不要烧干了。注意了这几点，我相信大家都能做出好吃好看的家常豆腐来。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-24

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