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文蛤蒸蛋（5）

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秋水长1970

江苏南通盛产文蛤，文蛤蒸蛋号称"天下第一鲜"。但简单的蒸蛋，做好并不容易，因此难度列为高级。如何汲取文蛤之鲜，能做到咸香鲜适口；蒸蛋嫩滑无孔，表面光滑无平展，品相完美。试为诸位示之。
食材清单 加入采购清单
10~30分钟
土鸡蛋 5枚
、
文蛤 15粒
、
千禾无添加生抽 适量
、
香油 数滴
、
香葱粒 数粒
、
红椒粒 数粒
烹饪步骤
小贴士

一、蛋液需尽可能搅拌均匀，过滤是为防蛋液中有未搅匀的。 二、煮文蛤的汤饱含鲜味，是文蛤蒸蛋鲜味之源。 三、汤需静置沉淀去沙。冷却温度适合，烫则蛋液成蛋花。凉则不嫩。 四、关于蛋液与文蛤汤比例，有1：1的，有1：1.5的，也有1：2的。个人感觉1：1.5最好。1：2太稀而1：1过硬，口感都差不少。 五、蒸碗需密闭，否则蒸汽水滴入碗中，表面不平整。 六、蒸蛋时用小火，忌用大火。

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发布于 2020-05-24

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