蛋黄酥

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16年第一次做蛋黄酥还是姐姐教我的。我俩在家研究面粉、猪油等配料的配比，总结出来还是猪油做出来的好吃，而且一定要是自己炼的猪油才香。今天把这款蛋黄酥的做法记录下来，我会写的很详细，虽然看着步骤多，但是做起来简单。跟着我的步骤一步步来就可以，喜欢的小伙伴可以尝试一下^-^

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1小时以上 | 配菜(中级)

油皮：中筋面粉 200克

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猪油 70克

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水 90克

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白砂糖 10克

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油酥：低筋面粉 140克

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猪油 75克

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馅料：红豆沙 400克

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咸鸭蛋黄 16颗

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配料：鸡蛋黄 2颗

、

芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
将200克中筋面粉、70克猪油、10克白砂糖倒入盆中，90克的水慢慢倒入。边加水变搅拌，水适当添加或减少，揉成偏软的面团即可。揉好后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏半小时。
步骤2/18 点击查看大图
将140克低筋面粉和75克猪油倒入盆中，揉成面团，包上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时。
步骤3/18 点击查看大图
烤箱180度预热十分钟后，放入16颗咸鸭蛋黄180度烤10分钟。烤之前可以在鸭蛋黄上面喷少许白酒或者柠檬汁去腥，我嫌麻烦都不喷，烤出来也好吃。（我的鸭蛋黄不够了，有一部分蛋黄酥里面只有豆沙‍♀️）
步骤4/18 点击查看大图
鸭蛋黄烤好以后拿出来放在一旁备用。半小时后取出油皮和油酥的面团，将面团揉匀后分成大小均匀的剂子，用保鲜膜盖上。我这个配料做16个蛋黄酥的大小就是市面上卖的蛋黄酥的大小。我比较喜欢吃小的，所以我做了32个，鸭蛋黄是每颗一分为二，每个蛋黄酥里包半颗鸭蛋黄。
步骤5/18 点击查看大图
取一个油皮面剂按扁，放入油酥面剂，像包包子一样包起来。
步骤6/18 点击查看大图
包好以后按扁，擀成牛舌状。
步骤7/18 点击查看大图
如图所示卷起来，按扁再擀成牛舌状。
步骤8/18 点击查看大图
第二次擀的会更细长。
步骤9/18 点击查看大图
再像图中卷起来，这样就做好一个小剂子放在一旁盖上保鲜膜备用。
步骤10/18 点击查看大图
16个小剂子做好以后盖上保鲜膜松弛10分钟。（我又嫌麻烦了，我每次都不松弛，直接进行下一步）
步骤11/18 点击查看大图
打算做16个的可以忽略我这步，我打算做32个，所以用刀将每个小剂子从中间一切两半。
步骤12/18 点击查看大图
取一个小剂子按扁。
步骤13/18 点击查看大图
擀成中间厚边缘薄的面片。
步骤14/18 点击查看大图
放入豆沙馅和二分之一的鸭蛋黄。（豆沙是在某宝买的，一袋400g，每次正好用一袋，自己做的时候可以根据喜好增加或减少豆沙馅。）
步骤15/18 点击查看大图
像包包子一样包起来，封口向下，整好形状，放在一旁盖上保鲜膜。
步骤16/18 点击查看大图
待所有蛋黄酥包好以后，将蛋黄酥放入烤盘摆整齐。碗中打入两颗蛋黄搅匀，准备好芝麻。（黑白芝麻都可以，我是用的黑白混合的芝麻。）
步骤17/18 点击查看大图
如图所示，用刷子均匀地刷上蛋黄液后撒上少许芝麻点缀。（我撒芝麻的时候手一抖，有一颗蛋黄酥芝麻撒了好多）
最后一步点击查看大图
烤箱180度预热10分钟后放入蛋黄酥烤30-40分钟。根据自己烤箱的情况，看见表面蛋黄液变成金黄色即可。烤好的蛋黄酥晾凉以后我一定要给它们拍美美的照片呀。咬一口，嗯～～外酥里香，不禁感慨还是自己炼的猪油做出来的好吃