彩色圈圈蛋黄酥
圈圈蛋黄酥个人觉得不管是颜值还是口感都略胜于传统蛋黄酥,彩色的颜值更是上了一个台阶,当然,本人的滤镜已经让其上了神坛酷似莲花宝座,我喜欢称她为“映日荷花” 我以16个为一倍数来做,因为烤盘一盘刚好是16个。括号内均为以面粉总量为基数的百分比例。
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步骤1/20
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前期的准备工作比较繁琐,按顺序做好,可以最大化地利用时间。1.油皮揉至出膜(出膜与否直接影响口感)铺平保鲜膜密封好放冰箱冷藏,实在不想揉出膜的可以通过冷藏静置让面团自行出膜,原理同面包。2.混合各色油酥,可以分别借助一个一次性手套加搅拌棒,压拌均匀,可以放台面上刮拌,同样也是保鲜膜密封冰箱冷藏备用,我是直接脱出一次性手套包裹住油酥扔冰箱,很方便。3.清洗生咸鸭蛋,取咸鸭蛋黄,喷朗姆酒或白酒去腥150度上下火烤7-8分钟,取出稍凉即可与豆沙馅包裹成团,咸鸭蛋黄加豆沙共计40克,盖保鲜膜备用。4.取出油皮,分割成8份,约每个42克,搓圆备用。5.取出各色油酥,分别分割成8份,约每个9.4克,搓成约3-4厘米小长条备用。因为我做了两盘,所以图上是32个的量。
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步骤2/20
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油皮檊成圆片。
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步骤3/20
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油皮翻面,依次放上各色油酥。
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步骤4/20
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像折被子一样,先上下折下来,捏个边。
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步骤5/20
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再左右折过来,捏好边封好。
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步骤6/20
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这是包好油酥叠好的。
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步骤7/20
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先按油酥的颜色竖纹路擀长。
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步骤8/20
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可以用美工刀修掉白边防止白边过多。
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步骤9/20
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从上往下卷好。
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步骤10/20
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再次擀长。
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步骤11/20
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想要的颜色卷里面。
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步骤12/20
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用美工刀切开。
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步骤13/20
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得到两个酥皮胚子。
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步骤14/20
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将酥皮放保鲜膜中间,稍按平。
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步骤15/20
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擀成中间厚,四边薄的大圆片。
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步骤16/20
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把豆沙蛋黄馅包起来,收口用手的虎口慢慢收。
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步骤17/20
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烤箱上火170度下火160预热好,入炉烘烤,10分钟后盖锡纸防止变色,继续烘烤18分钟。
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步骤18/20
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漂亮的成品赏析。
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步骤19/20
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切面图。
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最后一步
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紫色用的自制紫薯粉,紫薯洗净切薄片蒸熟,50度左右烘干机花了差不多24小时烘干,用打粉机打成粉过筛。
实物颜色没有我拍得那么惊艳,当然也很好看,特别是紫色,因为是自制的紫薯粉,颜色要比市售的不知道漂亮多少,看对比图就知道了,而且紫薯香很浓。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-24
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