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香辣火焙鱼

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子言厨房

在我的老家，小溪里最多的两种鱼类就是溪哥鱼和石斑鱼。但是我们当地人对溪哥鱼却情有独钟，而对石斑鱼却十分嫌弃。 小时候，我每次拿着巴掌大的石斑鱼回家，总会挨妈妈的一顿训，然后直接扔给鸭子吃了，也不告诉我为什么？后来村里的一些老人说：“石斑鱼是水蛇交配的，所以不能吃”自那以后，村里的小伙伴每次去溪里，再也不会带石斑鱼回来了，抓到也直接扔了。当然，那时候我们压根不知道那是石斑鱼，村里的老一辈说是什么，我们就以为是什么，哈哈哈…… 直到现在，我们当地人对石斑鱼的“歧视”还是一如既往每次早上收网的时候，看到是石斑鱼，嘴里总是会嘀咕着“垃圾、垃圾……” 儿时的故事是说不完的，言归正传，火焙鱼的制作方法其实很简单，首先将小鱼去除内脏，冲洗干净，然后放入盐腌制片刻，再倒入锅内，小火蒸熟，直至盐的水分蒸干为止，最后挨个拿出，平铺在米塞子上，放入一个缸内，下面用炭火烤，期间可以扔一些如干橘皮、谷壳在炭火里，让其产生烟雾，熏烤至鱼彻底水分干透，火焙鱼就算完成了。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
火焙鱼 100g
、
彩椒 50g
、
白辣椒 200g
、
姜 10g
、
蒜 10g
、
葱 5g
、
酱油 5g
、
料酒 10g
、
鸡精 5g
、
水淀粉 5g
、
香叶 2片
、
花椒 6～8粒
烹饪步骤
小贴士

1、火焙鱼像小鲫鱼、小杂鱼之类都可以制作，也可以网购，但是绝对不可能购买到野生溪哥鱼和野生石斑鱼。在我们当地这两种鱼如今都是有价无市 2、炒火焙鱼露水汤汁一定要记得放，那样炒出来的鱼才会更入味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-24

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