胶东山野菜包子(山苜楂)
胶东老家的野菜：山马扎菜(山苜楂)，记忆中初夏的美味。
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步骤1/15
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山苜楂菜择去老叶老茎，选嫩尖一斤洗净焯水。
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步骤2/15
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捞出后，放入清水盆中浸泡半天，去除苦涩味儿。若天气炎热，中间儿去换水两到三次，捞出时将水挤干净，切末备用。
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步骤3/15
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830克面粉，放入五克泡打粉，混合均勻。
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步骤4/15
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7克幹酵母加15克白糖，放在430克溫水中化開，慢慢倒入面粉中，用筷子攪拌成絮狀，再將之揉成面團兒。
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步骤5/15
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蓋上蓋子，放在溫暖處，醒發兩個小時。
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步骤6/15
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三肥七瘦的五花肉，切成豌豆粒大小的丁。
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步骤7/15
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放入姜末，一小勺盐，一小勺料酒，两勺生抽，一勺老抽，三勺花生油。
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步骤8/15
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拌匀入味。韭菜一两洗干净，晾干水分，切成末备用。
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步骤9/15
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大约两个小时，面粉醒发好了。
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步骤10/15
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取出置于案板上，呈蜂窝状，轻柔两分钟，分成70克左右的剂子。
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步骤11/15
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不要揉面过度，会产生筋性，用擀面杖擀成3-5毫米厚的面皮，面皮可置于盆内盖上盖子，以免变干，随取随用。
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步骤12/15
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包子包好后，静置案板盖上纱布，或者放到笼屉内，盖上盖子继续醒发20分钟至40分钟，
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步骤13/15
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看到面皮变软泡起来了，二次醒发完毕。此刻可上锅蒸了，冷水上锅蒸15分钟关火，闷两分钟出锅。
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步骤14/15
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非常好吃的包子就出锅了，
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最后一步
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面皮喧软，菜肉多汁柔嫩。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2020-05-23
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