波兰种百分百全麦吐司

浏览 70393 · 收藏 616

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

全麦吐司它是属于粗纤维的一种食物，含有的脂肪量很低，对于减肥有着很好的帮助，可以搭配果酱、水果、酸奶、坚果，就是一顿营养全面的减肥餐。

食材清单加入采购清单

1小时以上

全麦粉 150克

、

全麦粉（带麸皮） 120克

、

纯净水 60克

、

纯牛奶 120克

、

黄油 20克

、

白糖 25克

、

盐 3克

、

耐高糖酵母 4克

、

奶粉 15克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
先做波兰种：取带麸皮的全麦粉60克，加1克酵母粉混合，加入60克的纯净水搅拌均匀，盖上保鲜膜冰箱冷藏发酵最少10－12个小时，或者室温发酵最少3－4个小时
步骤2/16 点击查看大图
发酵后的状态，表面会有很多小气泡，剥开里面呈蜂窝状
步骤3/16 点击查看大图
除黄油和盐以外所以食材倒入厨师机中，用刮刀搅拌一下，然后厨师机开一档工作三分钟，形成面团，调二档继续揉三分钟，使面团有了一定的延展性
步骤4/16 点击查看大图
放盐和黄油，厨师机调一档慢慢揉两三分钟，看到黄油和盐被完全吸收，再调二挡揉六七分钟，揉至有韧性的接近手套膜的状态，因为毕竟是全麦粉，不可能形成十分的手套膜
步骤5/16 点击查看大图
膜一定要有韧性，可以撕开一个小孔，边缘较光滑就可以了
步骤6/16 点击查看大图
将面团整理一下，团成一个表面光滑的面团，光面朝上放盆中，盖上保鲜膜室温（26度）发酵70分钟，发酵至两倍大
步骤7/16 点击查看大图
拿出来，光面朝下，用手轻拍排气
步骤8/16 点击查看大图
平均分成两份，同样团成表面光滑的面团，松弛五分钟。（我用的是两个水立方模具，大家如果用450克的模具就分成三份，做法是一样的）
步骤9/16 点击查看大图
将面团擀开，长度大概二十公分就可以了
步骤10/16 点击查看大图
然后翻面，光面朝下，从上往下卷起，继续松弛五分钟
步骤11/16 点击查看大图
擀开，大概40公分的长度
步骤12/16 点击查看大图
继续上一个动作，卷起放进吐司模具中，烤箱转发酵功能，烤箱放一碗80度左右的热水，发酵40分钟左右。
步骤13/16 点击查看大图
发酵至九分满（如果喜欢直角就盖上盖后再发酵五分钟），烤箱预热，上火150，下火155，中层烘烤40分钟。
步骤14/16 点击查看大图
时间到，取出模具轻蹲两下排气，然后立马脱模
步骤15/16 点击查看大图
成品
最后一步点击查看大图
内部组织很不错哦！明天的早餐有了！