奶油泡芙—酥皮版

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最近有点懒，没怎么烘焙，过年之后买的奶油再不用要过期了。今天就来试了把泡芙，第一次做，有点丑，但是还算成功，步骤尽量写得详细一点，也给大家总结了一些经验哈~

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1小时以上 | 切墩(初级)

酥皮

、

低筋面粉 50克

、

黄油 40克

、

糖分 25克

、

泡芙

、

低筋面粉 50克

、

黄油 40克

、

糖 2克

、

盐 1克

、

鸡蛋 2个

、

泡芙馅儿

、

雀巢淡奶油 250g

、

糖 8克

烹饪步骤

步骤1/19
准备食材和工具。食材比较多，有的是中途准备的，所以没有拍照
步骤2/19 点击查看大图
制作酥皮:黄油隔热水融化
步骤3/19 点击查看大图
倒入大一点的容器中，筛入糖粉拌成光滑的状态
步骤4/19 点击查看大图
筛入低筋面粉翻拌成均匀的面团
步骤5/19 点击查看大图
放入保鲜膜，整成圆柱形，直径大约4毫米，放入冷藏室备用
步骤6/19 点击查看大图
开始制作泡芙:低筋面粉先过筛备用。牛奶，黄油，糖，盐一起倒入锅中，中火煮到沸腾，过程中要搅拌。沸腾后转小火再搅拌几十秒使混合液足够均匀
步骤7/19 点击查看大图
倒入低面，迅速翻拌，完全吸收水分面团均匀后关火。
步骤8/19 点击查看大图
倒入盆中，稍微放凉。趁空档打散鸡蛋
步骤9/19 点击查看大图
面团不怎么烫手的时候，分次加入蛋液，一定要分次加，因为我们要找那个状态。每次加入拌匀后再加下一次
步骤10/19 点击查看大图
面糊呈现这个状态(刮刀提起面糊是倒三角形且不滴落)时就可以了，不用再加鸡蛋液了
步骤11/19 点击查看大图
面糊装入裱花袋中，前面剪一个小口，口的大小也决定了泡芙的大小
步骤12/19 点击查看大图
烤箱190度预热。面糊慢慢挤入烤盘中，直径最好小于刚刚做的酥皮的直径，我这个挤的时候拖得太长上面有了小弯钩。另外，间隙要跟上图第一列第二列间隔差不多，后面就有点挤了
步骤13/19 点击查看大图
酥皮切开
步骤14/19 点击查看大图
一个个放到上面，不要压，我这个压了，所以有的泡芙做出来就比较扁
步骤15/19 点击查看大图
送入烤箱，先190度10分钟，然后上火170度，下火160度20分钟。如果烤箱没有上下火也无所谓，后面直接用一样的温度，烤到最后的时候一定要坐在边上观察上色情况，面上上色就ok了
步骤16/19 点击查看大图
这是最后几分钟的状态，好了之后取出放凉
步骤17/19 点击查看大图
因为气温比较热，我在碗下面放了冰块打发奶油，也可以隔冰水打发，但是记得提前准备。对奶油打发程度要求不高，我打到小弯钩的状态
步骤18/19 点击查看大图
裱花袋里面装裱花嘴，奶油倒入裱花袋，泡芙完全冷却后(一定要完全冷却，不然买油会化，别问我怎么知道的，哈哈)往里面填充奶油
最后一步点击查看大图
好了，这就搞定啦~没有想象中那么难，大家快试试吧！