会拉丝的淡奶油排包

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这个配方做的排包超级柔软，拉丝效果极好但是面粉吸水量不同，地区不同都会导致用水量的差别，我在北方，干燥，用水量会多一些烤箱温度仅供参考，具体根据自己家烤箱脾气调整关于面粉我所有的面包都是用的普通家常面粉，蒸馒头的7

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107克
58克
310克

2282
千卡

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 350克

、

全蛋液 40克

、

牛奶 165毫升

、

奶油 70克

、

糖 37克

、

酵母 4克

、

盐 4克

、

黄油 30克

、

表面

、

刷蛋液适量

、

杏仁片适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
把除了黄油之外的所以用料放进面包机里，按照湿料在下干料在上的顺序放好，盐和酵母要分隔开
步骤2/14 点击查看大图
开启一个揉面程序，待揉成初步扩展阶段（刚刚形成一个光滑的面团）加入软化的黄油
步骤3/14 点击查看大图
一个揉面程序结束又开启一个发面程序，开始发面时我在面包机桶上盖了保鲜膜，北方屋里实在是干燥，发面程序结束，用手指粘干面粉戳一下面团，不明显回弹就可以啦
步骤4/14 点击查看大图
拿出面团轻轻按压排除大气泡
步骤5/14 点击查看大图
均匀分成10份，把补重的小面块包在里面，然后整形成圆形，整形手法就是像手里握了一个乒乓球在面案上按照从上到下从左到右方向运动几下，滚成一个圆形，盖上保鲜膜醒发10分钟
步骤6/14 点击查看大图
拿出一个小面团，轻轻按压出大气泡
步骤7/14 点击查看大图
然后擀开
步骤8/14 点击查看大图
一边用手指压一压，便于一会卷完封口
步骤9/14 点击查看大图
不要卷的太紧，影响发酵效果，中间可以夹自己喜欢的各种馅料
步骤10/14 点击查看大图
都卷好放进模具里，我用的是三能28*23*5，11寸的模具，盖上保鲜膜烤箱开启发酵程序，在烤箱底部放一碗温水
步骤11/14 点击查看大图
发酵到原来两倍大就可以啦
步骤12/14 点击查看大图
表面刷一层蛋液，撒上杏仁片，或者椰蓉芝麻都可以
步骤13/14 点击查看大图
山下火160℃，20分钟，10-15分钟期间观察颜色达到满意就盖上锡纸
最后一步点击查看大图
看看这拉丝效果，简直是太好了，成品超级柔软