料多到我自己都害怕的豪华版葡萄干磅蛋糕

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不多说了，看图片你们就知道这个蛋糕的料到底有多足了。如果你拿这个蛋糕招待朋友，可以想象TA看到这满满的果料后会有怎样的反应。 “这真的太棒了！” 只要小小一片，就能带来超级满足的感觉。所以，这道食谱我用的分量非常非常小。但这个分量的蛋糕做出来，别看小小一个，也足够痛快的吃一顿了。再来杯红茶？完美的下午茶！

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26克
11克
199克

963
千卡

食材清单加入采购清单

高筋面粉 25克

、

细砂糖 25克

、

香草精 1克

、

蛋黄 1个

、

蛋清 25克

、

黄油 25克

、

葡萄干 185克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
首先将葡萄干泡软。在葡萄干中加入足量清水（或朗姆酒），然后放入冰箱冷藏（4℃）过夜，使葡萄干充分吸收水份，胀大、变软。我使用的是黑加仑葡萄干，你也可以使用其他品种的葡萄干。如果是个头非常大的葡萄干，需要切碎后使用。
步骤2/12 点击查看大图
泡软后的葡萄干，沥干水份。用干毛巾或厨房纸巾彻底吸干葡萄干表面的水份，保证葡萄干表面的干爽。这一步很重要，如果葡萄干表皮残留有水份，会非常影响蛋糕的质地。
步骤3/12 点击查看大图
黄油软化以后，加入细砂糖和香草精。用电动打蛋器充分打发。
步骤4/12 点击查看大图
一直打发到黄油变得蓬松，体积明显变大，颜色变浅。★这个配方黄油的分量很少，为了能充分搅打，要使用圆形底的打蛋碗。如果碗底部很平，可能打蛋头不能充分打到黄油上。搅打的时候，看情况用刮刀将碗壁的黄油刮拢到碗底。★如果觉得分量小不好操作，可以将配方分量翻倍（所有材料全部翻倍制作）。
步骤5/12 点击查看大图
将蛋黄和蛋清倒入黄油里。取一个蛋黄称重，并加入蛋清，使蛋黄+蛋清的总重量等于25克。
步骤6/12 点击查看大图
继续用打蛋器充分打发，黄油和蛋液充分融合以后，得到蓬松细腻的黄油鸡蛋糊。
步骤7/12 点击查看大图
20克高筋面粉过筛，筛入到黄油鸡蛋糊里（留5克备用）。通常我们制作磅蛋糕都使用低筋面粉。但是这个配方的果料太多，为了让蛋糕组织能足够支撑大量的果料，需要使用高筋面粉。
步骤8/12 点击查看大图
用刮刀拌匀，就得到了蛋糕面糊。
步骤9/12 点击查看大图
将前面吸干表面水份的葡萄干铺在油纸上。将剩下的5克高筋面粉用筛网均匀的筛在葡萄干上，用手不断翻动，使面粉裹在葡萄干上。葡萄干表面裹面粉，可以避免烘烤的时候葡萄干下沉堆积在蛋糕底部。
步骤10/12 点击查看大图
将裹了面粉的葡萄干倒入蛋糕面糊里，用刮刀拌匀。
步骤11/12 点击查看大图
将拌好的面糊倒入磅蛋糕模具里（非防粘模具要抹油防粘）。抹平表面。这道食谱的面糊倒入一个常规磅蛋糕模具后不会特别满。如果想烤出更饱满的磅蛋糕，可以将配方分量按比例增加，并将面糊填至8分满。
最后一步点击查看大图
烤箱预热到上下火180℃，将模具放入烤箱，中下层。烘烤30-35分钟，直到蛋糕完全鼓起，表面呈金黄色。用牙签扎入蛋糕中心，拔出的牙签上没有残留物就表示烤熟了。请根据实际情况调整烘烤时间。如果面糊装得比较满，烘烤时间也要相应延长。烤好的蛋糕带上隔热手套趁热脱模，放在冷却架上冷却。

小贴士

1、因为果料非常足，这个配方的蛋糕面糊本身的分量很少。如果你想做更饱满的磅蛋糕，或者想多做几份磅蛋糕，可以按比例将配方的分量增加（所有材料都要一起按比例增加）。 2、烤好的磅蛋糕冷却后，密封放入冰箱冷藏（4℃）保存。可以保存半个月左右。磅蛋糕冷藏后会变硬。吃的时候提前回温，或者用烤箱、微波炉加热至温热食用。

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发布于 2019-10-06

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