巧克力大理石吐司
这款吐司的用料我个人觉得甜度刚好,不喜欢太甜的朋友可以少放点糖粉,巧克力不要用带果仁的巧克力,也不建议用纯度太高的黑巧(比较苦)。
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步骤1/26
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先做黑面团,把黑面团用料里的巧克力和黄油隔水融化
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步骤2/26
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黑面团里的除巧克力、黄油和蛋清的其余材料倒入锅里搅拌至无颗粒
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步骤3/26
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把巧克力黄油液倒入,混合均匀
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步骤4/26
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倒入蛋清,混合均匀
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步骤5/26
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开小火加热,成团后关火
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步骤6/26
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把黑面团放油纸上(有保鲜袋的可以换成保鲜袋),折好,用擀面杖擀平
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步骤7/26
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放入冰箱冷冻层
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步骤8/26
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白面团所有材料混合搅拌成絮状,揉面,揉出手套膜后放入保鲜袋,按扁,放冰箱冷冻层冷冻30分钟
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步骤9/26
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取出两块面团,把白面团擀成黑面团的两倍大
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步骤10/26
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黑面团放到白面团上
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步骤11/26
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两边折起来,收口出要收紧
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步骤12/26
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再擀长,小心不要擀破
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步骤13/26
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三折折叠,裹保鲜袋放冰箱冷冻10分钟松弛
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步骤14/26
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再擀长,擀不动可以用擀面杖压
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步骤15/26
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两边往中间折
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步骤16/26
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再直接对折。裹保鲜袋放冰箱冷冻10分钟松弛
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步骤17/26
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取出擀开,大概长32cm宽22cm
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步骤18/26
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分成18份
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步骤19/26
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取出6条,每两条合成一条,开始编辫子
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步骤20/26
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编好后翻个面,上下往中间折
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步骤21/26
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放入模具
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步骤22/26
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烤箱发酵模式,放一碗温热的水,28度发酵70分钟(中间水凉了记得换水)
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步骤23/26
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发酵不要看时间,而是要看发酵的程度,模具带盖子的话发酵至8分满(离边2cm),不带盖子发酵至9分满(离边1cm)
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步骤24/26
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烤箱预热,160度烤40分钟。烤的时间根据自己烤箱温度调节,温度偏高就缩短烤的时间
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步骤25/26
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烤好后取出,把盖子取下,然后震两下,之后再脱模
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最后一步
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晾至不烫手再切片。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-22
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