松脆的花生酱曲奇，不用面粉，好吃不腻

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最近在家的时间变多，总觉得嘴馋想吃点小零食。这周脑里一直想着入口即化的曲奇，考虑到外面卖的通常太甜，所以自己就做起来了。话说从疫情爆发之后，我已经很久很久没有在超市里看到面粉了。每次去超市前，心都期待着说，今天应该有面粉了吧？但现实总是充满遗憾(英国人民是有多爱烘培啊？！好想知道instagram上大家做面包的面粉是从哪买的？！）没办法之下只好用家里省下的燕麦片和杏仁粉，但也因为这样意外地发现不用面粉做出来的曲奇也同样松脆呢(超适合无麸质饮食gluten-free的同学)！另外，我还做了一个低糖版的快手蓝莓果酱，跟花生酱曲奇配在一起，幸福感瞬间爆炸！

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

燕麦片 80克

、

杏仁粉 25克

、

花生酱 125克

、

枫糖浆 40克

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新鲜蓝莓 100克

、

水 2汤匙

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枫糖浆 1汤匙

、

奇亚籽 2茶匙

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
做果酱：蓝莓和水放进小锅里，大火将水烧开后，转小火煮5-10分钟，直至蓝莓变软。关火，加入枫糖浆和奇亚籽，搅匀后放置10-15分钟。▼碎碎念▼做过普通果酱的同学都知道，想将莓子煮稠，需要加大量的白糖。这次我们利用奇亚籽来做低糖版的果酱：奇亚籽中的纤维会吸水长胖，放进煮好的蓝莓果浆中，10分钟后就会变成稠的果酱。
步骤2/5 点击查看大图
打燕麦：燕麦片放进料理机中打成细粒面粉状。▼碎碎念▼我用的是生的原颗燕麦片，但用即食燕麦片或其他类似燕麦片也可以。
步骤3/5 点击查看大图
做曲奇面团：打好的燕麦粒和杏仁粉放进大碗里，加入花生酱和枫糖浆搅均，直至全部食材均匀结合在一起。
步骤4/5 点击查看大图
曲奇造型：将上一步的曲奇面团分成8份，搓圆后，轻轻压成扁圆，再利用小勺在中心压出一个小凹槽。
最后一步点击查看大图
烤曲奇：曲奇铺平在烤盘上，放进180度(或热风档160度)烤箱，烤15-20分钟。烤好后放在冷却架上摊凉。最后在凹槽中加入第一步做好的果酱即可。

小贴士

▼关于食材▼ 1）杏仁粉 almond flour是做马卡龙的那种，比almond meal/ grand almond更幼细，能为饼干增加松脆感； 2）花生酱建议选购无额外增加油或糖，食材是100%纯花生的牌子，更健康； 3）枫糖浆的升糖指数比白糖低，更有利于控制血糖水平；家里没有的话也可用红糖/椰糖/其他糖类代替，但因为枫糖浆本身是液体，如果把食谱中的枫糖浆换成固体糖的话，需要加一点液体(水或奶)，曲奇的食材才能结合到一块; 4）蓝莓也可以换成其他水果，这次的果酱做法适用于多汁且偏软的水果，像是各种莓类，葡萄，樱桃，奇异果，芒果，桃子等等

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发布于 2020-05-22

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