松脆的花生酱曲奇,不用面粉,好吃不腻
最近在家的时间变多,总觉得嘴馋想吃点小零食。这周脑里一直想着入口即化的曲奇,考虑到外面卖的通常太甜,所以自己就做起来了。 话说从疫情爆发之后,我已经很久很久没有在超市里看到面粉了。每次去超市前,心都期待着说,今天应该有面粉了吧?但现实总是充满遗憾(英国人民是有多爱烘培啊?!好想知道instagram上大家做面包的面粉是从哪买的?!) 没办法之下只好用家里省下的燕麦片和杏仁粉,但也因为这样意外地发现不用面粉做出来的曲奇也同样松脆呢(超适合无麸质饮食gluten-free的同学)!另外,我还做了一个低糖版的快手蓝莓果酱,跟花生酱曲奇配在一起,幸福感瞬间爆炸!
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千卡
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步骤1/5
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做果酱:蓝莓和水放进小锅里,大火将水烧开后,转小火煮5-10分钟,直至蓝莓变软。关火,加入枫糖浆和奇亚籽,搅匀后放置10-15分钟。▼碎碎念▼做过普通果酱的同学都知道,想将莓子煮稠,需要加大量的白糖。这次我们利用奇亚籽来做低糖版的果酱:奇亚籽中的纤维会吸水长胖,放进煮好的蓝莓果浆中,10分钟后就会变成稠的果酱。
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步骤2/5
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打燕麦:燕麦片放进料理机中打成细粒面粉状。▼碎碎念▼我用的是生的原颗燕麦片,但用即食燕麦片或其他类似燕麦片也可以。
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步骤3/5
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做曲奇面团:打好的燕麦粒和杏仁粉放进大碗里,加入花生酱和枫糖浆搅均,直至全部食材均匀结合在一起。
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步骤4/5
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曲奇造型:将上一步的曲奇面团分成8份,搓圆后,轻轻压成扁圆,再利用小勺在中心压出一个小凹槽。
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最后一步
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烤曲奇:曲奇铺平在烤盘上,放进180度(或热风档160度)烤箱,烤15-20分钟。烤好后放在冷却架上摊凉。最后在凹槽中加入第一步做好的果酱即可。
▼关于食材▼
1)杏仁粉 almond flour是做马卡龙的那种,比almond meal/ grand almond更幼细,能为饼干增加松脆感;
2)花生酱 建议选购无额外增加油或糖,食材是100%纯花生的牌子,更健康;
3)枫糖浆的升糖指数比白糖低,更有利于控制血糖水平;家里没有的话也可用红糖/椰糖/其他糖类代替,但因为枫糖浆本身是液体,如果把食谱中的枫糖浆换成固体糖的话,需要加一点液体(水或奶),曲奇的食材才能结合到一块;
4)蓝莓也可以换成其他水果,这次的果酱做法适用于多汁且偏软的水果,像是各种莓类,葡萄,樱桃,奇异果,芒果,桃子等等
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-22
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