冷吃杏鲍菇丨追剧必备
切成条状的杏鲍菇,油润鲜亮,肉感满满。丢一条在嘴巴里,是3D环绕的麻辣爽口,唇舌都被电得酥酥麻麻好刺激,宛若回到了自贡街头!
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步骤1/8
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杏鲍菇洗净擦干,切成小条
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步骤2/8
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干辣椒斜剪成小条,干辣椒、花椒、八角、山奈用温水浸泡10分钟,沥干/擦干水份待用· 提前浸泡香料可以防止炸糊,延长加热的时间,让香气更上一层楼
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步骤3/8
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小碗里放入1小勺盐、2小勺糖、1/2小勺十三香、1小勺花椒面、1小勺孜然粉混合均匀
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步骤4/8
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起锅倒入150ml食用油烧至七成热(190-200度),放入杏鲍菇炒8-10分钟,将杏鲍菇水份炒至略干,起锅沥干油份· 判断油温的小方法:筷子插入油锅中,筷子边缘快速冒起小泡泡即油温合适· 喜欢干香口感,可以将杏鲍菇炸10分钟
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步骤5/8
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留一半底油,降至四成热,加入姜丝、浸泡沥干的香料煸香
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步骤6/8
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加入过油的杏鲍菇炒3-5分钟
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步骤7/8
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加入混合的调料翻炒1分钟
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最后一步
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锅边淋入1小勺生抽翻炒均匀,起锅前加入1大勺辣椒面、熟芝麻、花生碎,锅边淋入花椒油翻炒均匀至干香,即可出锅这道菜冷却之后再吃,风味更佳
1.自贡人做冷吃用的是传统的油炸方法,我改成了煸炒,油量减少,香气却依旧,迷人的焦脆口感也能得到保留,省油党不劝退。
2.有的步骤可以简化,但灵魂步骤——炒干,绝不能少!在最后一步的炒制中,稍微耐心一点,把食材里的水分充分炒干,只留下香润的底油。这样一来,杏鲍菇的嚼劲更足,也能存放得更久。
3.同样的法子,我还做了一份冷吃鱼豆腐。与杏鲍菇的脆韧多汁不同,鱼豆腐Q弹多孔,把鲜香吸得透透的,滋味也很绝!所以这个方子你们尽管收藏,替换任何喜欢的食材,都有奇效!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-05-22
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