下次再战的伪香酥炸猪鸡排饭（附芝心鸡肉球、炸鸡、面包糠做法）

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是的emmmmmm。。。。又失败的节奏！！！虽然还是挺好吃的，但是还是不够脆，也糊了点～仍需努力，先记录步骤！！！！！ ⚠️大概因为墨鱼没放鸡蛋液吧！！！emmmmmm。。。。然后我的面包糠是白色的那种emmmmm。。。。。肯定不是我的原因.....e m m m m m 哈哈不过我弟弟嘴不挑～说比饭堂阿姨弄的好吃。。。。emmmmmm。。。。饭堂....... ❤️这里笔记多：炸猪鸡排、芝心鸡排、芝心鸡肉丸、脆皮炸鸡、芝士猪排焗饭、自制面包糠～

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡肉

、

猪肉

、

面包糠

、

淀粉

、

腌肉的料

、

：：饭的酱料：：

、

胡萝卜

、

番茄酱

、

盐

、

胡椒粉

、

蒜末

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
肉类洗净后，成0.8cm左右的薄片，厚的肉可以从中间切开，不要切断（这样就是一大块肉肉了～）
步骤2/27
给肉类'按摩'，让肉质更软嫩（1）捶打：将里脊肉捶打（用刀背）（2）切花刀：在表面密密地切上十字花刀，反过来再斜45°密密地切上菱形花刀（3）横竖交叉敲～
步骤3/27 点击查看大图
腌制！！！！我一起腌制了！！！葱段、姜片、生抽、料酒、2勺盐、1勺五香粉，用手抓匀轻轻揉压，然后盖上保鲜膜，腌制2～12个小时，腌制越久越入味～⚠️可以多放点调味料，按你的经验～
步骤4/27 点击查看大图
❤️炸肉前的准备材料：水淀粉、面包糠、腌制好的肉1⃣️把腌好的鸡肉均匀地裹上水淀粉⚠️水淀粉可以换成鸡蛋液！
步骤5/27 点击查看大图
2⃣️裹好水淀粉后再粘一层面包糠⚠️可以加多一步，肉先沾淀粉（面粉），再裹鸡蛋液，最后沾面包糠⚠️在面粉里沾一下可以非常好的锁住肉的水分
步骤6/27 点击查看大图
❤️炸肉时的准备1⃣️锅中倒入适量油，能淹住鸡排的分量就好2⃣️待油6成热时（筷子冒气泡），将鸡排放入，小火炸至二面金黄3⃣️炸好以后放在厨房纸上吸吸油
步骤7/27 点击查看大图
出锅～
步骤8/27 点击查看大图
我仍需努力～
步骤9/27 点击查看大图
❤️炸猪鸡排饭材料：胡萝卜丁、番茄酱、蒜末、盐、胡椒粉墨鱼的做法不正宗哦，因为家里没番茄了，懒得去买了～我这里就是按我的肉酱意面的做法做的！1⃣️热锅热油，中小火爆香蒜末2⃣️加入胡萝卜丁翻炒3⃣️加入番茄酱、黑胡椒粉、适量水，盖上焖5分钟⚠️胡萝卜丁换蕃茄丁！！可以加入口蘑、青豆
步骤10/27 点击查看大图
切好猪鸡排～
步骤11/27 点击查看大图
装好饭～
步骤12/27 点击查看大图
摆盘～浇上酱汁～
步骤13/27 点击查看大图
开吃～（不！拍照）
步骤14/27 点击查看大图
是不是还是很可以？？？
步骤15/27 点击查看大图
图片是我弄芝心鸡排！！芝士用了芝士片，还没折叠～❤️芝士鸡排1⃣️把腌好的鸡肉铺开，中间一片芝士片2⃣️对折，将芝士片包裹在肉中
步骤16/27 点击查看大图
3⃣️肉先沾淀粉，再裹鸡蛋液，最后沾面包糠⚠️沾淀粉，再裹鸡蛋液可以重复一次
步骤17/27 点击查看大图
满满的芝士～
步骤18/27 点击查看大图
❤️芝心鸡肉丸1⃣️把腌制好的鸡肉剁成泥（也可以剁成泥在腌制）2⃣️取一团鸡肉泥按扁，放上一块芝士，包好成丸子状（怕沾手可以事先在手上抹油）3⃣️包好的鸡肉丸和炸鸡排一样的做法
步骤19/27 点击查看大图
❤️脆皮炸鸡（不是我图片这个！！是麦当劳那种！！）材料：需要炸鸡裹粉、泡打粉1⃣️腌制2⃣️调裹粉：面粉、淀粉、泡打粉、盐、白胡椒粉、黑胡椒粉混匀3⃣️调面糊：100g调好的裹粉，加一个鸡蛋，加水调成糊状4⃣️肉倒入面糊中拌匀
步骤20/27
5⃣️裹粉与抖粉：裹了面糊的鸡肉放到裹粉中滚匀，用手按压鸡肉数十次，让裹粉裹的稍微厚一点，呈鳞片状，再抖掉多余的干粉6⃣️锅中倒小半锅油，中火烧热，放入鸡排，30秒后稍微定型后，可以用筷子翻动⚠️热油程度至木筷伸进去周围冒小泡7⃣️大约炸4～6分钟，最后一分钟可以再把油温升高一点，使鸡排颜色金黄，捞出沥油⚠️根据鸡块大小调节炸的时间
步骤21/27
⚠️关于裹粉与抖粉（我下次弄的时候再拍照片说明）1⃣️裹粉：盆倒入炸鸡裹粉，将腌好的鸡翅取出，甩掉多余的水，放在裹粉中。用裹粉盖住鸡翅，从底部翻起鸡翅，用手反复按压，共7次！2⃣️浸水：取清水，将按压好的鸡翅抖掉多余的粉，侵到清水中3秒钟，拿出放在刚刚装粉的盆里
步骤22/27
3⃣️裹粉：再次按压，搓粉，共7次，这时里面已经起鳞片4⃣️抖粉：两次裹粉过后，将鸡翅放在笊篱中，上下掂起，抖掉多余的粉⚠️这个是笊篱！！
步骤23/27
❤️自制面包糠:材料：两片吐司1⃣️把吐司切小块2⃣️预热烤箱180度后，烘烤6分钟，至酥脆取出3⃣️把烤好的面包丁放进料理机，打成粉末状
步骤24/27 点击查看大图
其实做咖喱猪排饭、日式猪扒饭、吉列猪扒之类饭的要领——把鸡排炸好，把酱料调好就可以～
步骤25/27 点击查看大图
❤️芝士猪排焗饭1⃣️蛋炒饭：锅里放油，放鸡蛋液翻炒，放隔夜米饭炒散，放盐和白胡椒粉翻炒均匀即可2⃣️炸猪排炸至1～2分钟即可（因为后面放烤箱），然后沥干油3⃣️加配菜，炒好浓稠的番茄酱汁（口蘑、青豆都可）4⃣️米饭放好在烤碗，猪排切块放在米饭上5⃣️把做好的番茄酱汁铺在猪排上6⃣️表面放上芝士7⃣️放入烤箱，中层，上下火230度，烤5～8分钟（烤到芝士融化即可）⚠️煎猪排就是：猪排表面薄薄沾一层面粉，再沾上蛋液，放到锅里两面煎1分钟
步骤26/27 点击查看大图
（减脂版无油炸鸡）❤️烤箱版炸鸡预热烤箱190度后，中层，上下火，20～25分钟左右即可
最后一步点击查看大图
❤️空气炸锅版炸鸡1⃣️预热空气炸锅200度，五分钟2⃣️烤15分钟，中途可以翻面一下，看看鸡翅情况⚠️每家的烤箱和炸锅的温度不定，不了解的话，要多观察哦～以免糊了，或没熟～