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蝴蝶酥的做法

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蝴蝶酥

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蝴蝶酥（法语：Palmier；中式英文：Butterfly Cracker）是一款流行于德国、西班牙、法国、意大利、葡萄牙和犹太人之间的经典西式甜点。人们普遍认为是法国在20世纪早期发明了这款甜点，也有观点认为首次烘焙是在奥地利的维也纳，所以这款甜点没有一个确切的起源地。一般认为，蝴蝶酥的发展是基于对果仁蜜饼等类似的中东甜点烘烤方法的一次改变。因其外形，在西方又有“棕榈树叶”、“象耳朵”、“眼镜”等形象的说法。在德国，这一甜点又被称作“Schweineohren”，意为猪耳朵；因其外形似蝴蝶，在汉语中则被称作蝴蝶酥。

食材清单加入采购清单

1小时以上

一、面团材料

、

中筋粉 1000g

、

白糖 50g

、

鸡蛋 1个

、

水 500g

、

盐 10g

、

黄油 40g

、

二、包酥材料

、

片状起酥油 500g

、

三、表面装饰

、

白砂糖 100g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1．将所有原料加入搅拌桶打至搅拌成面团。
步骤2/9 点击查看大图
2．将面团擀开至起酥油的二倍即可。
步骤3/9 点击查看大图
3．包起酥油后擀开。
步骤4/9 点击查看大图
4．将两头包不住油的裁掉后折叠，折三折。
步骤5/9 点击查看大图
5．同第一次对折，再折一次三折。
步骤6/9 点击查看大图
6. 同上步骤，最后一次擀开，对折四折。擀成0.4cm厚度的面片。
步骤7/9 点击查看大图
7. 将0.4cm面片，切成长条状，再对折四折，包好放入冰箱冷冻。
步骤8/9 点击查看大图
8. 将冻至软硬适中的生胚切成均匀的薄片，并沾上白糖。
最后一步点击查看大图
9.放入烤箱烘烤。上火210，下火180。时间大约15分钟左右，表面微黄即可。

小贴士

1、擀的时候，要快，以免起酥变软影响层次。 2、卷的时候要卷紧，以免空心。

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发布于 2020-05-22

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