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蛋黄酥的做法

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蛋黄酥

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30~60分钟 | 配菜(中级)

水油皮：面粉 275克

、

猪油 95克

、

白糖 15克

、

盐 1克

、

水 80克

、

油酥：面粉 140克

、

猪油 70克

、

红豆沙 400克

、

咸蛋黄 20个

、

蛋黄液 1个

、

黑芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
咸蛋黄放碗里用白酒浸泡一下去腥，然后放烤箱里上下160度烤8分钟。烤好后取出冷凉备用
步骤2/14 点击查看大图
先来做水油皮，把面粉、猪油、白糖、清水倒入碗里搅拌均匀，然后下手揉成团。盖上保鲜膜备用。
步骤3/14
下面做油酥，把面和猪油混合，和成油酥备用，要是有点软，就把和好的油酥用保鲜膜包好放冷冻室稍稍冷冻一下。
步骤4/14 点击查看大图
把红豆沙分成20份，要是不好分，就加点淀粉。
步骤5/14 点击查看大图
然后用红豆沙包上咸蛋黄备用。
步骤6/14 点击查看大图
把水油皮分成20个，用保鲜膜盖上醒15分钟。
步骤7/14
同样把油酥也分20份。
步骤8/14 点击查看大图
取一个醒好的水油皮，擀成长舌状。
步骤9/14 点击查看大图
同样取一个油酥放在水油皮上，擀成稍小一点。
步骤10/14 点击查看大图
然后由一头卷成细长大小，然后再擀长，再次卷起来。放到保鲜膜下继续醒发10分钟。
步骤11/14 点击查看大图
都弄完，再把卷好的擀成水饺皮状，把红豆沙咸蛋黄的馅像包包子一样，全都包好。
步骤12/14 点击查看大图
然后刷上鸡蛋液，然后撒上黑芝麻。
步骤13/14 点击查看大图
然后放进上下170度的烤箱里烤30分钟。
最后一步点击查看大图
看看烤好的蛋黄酥是不是很诱人的呀！

小贴士

1.最好用猪油，起酥的效果更好，口感也特别好吃。 2.没有猪油，也可以用玉米油或者橄榄油，最好不要用花生油，因为花生油做出来会有点腻！ 3.油酥一定要比水油皮小，要不油酥的油就会预热跑到水油皮外面了。会影响口感的！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-21

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