低脂高纤黑麦汉堡胚

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这是一款低油低糖高纤的基础款的汉堡胚，制作比较简单，非常适量爱美的小伙伴，内里柔软绵密又有弹性，提前做好，早餐夹上生菜、鸡蛋、西红柿……营养、健康、快手又美味。参与活动: #营养小食光#

食材清单加入采购清单

1小时以上

中种

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高筋面粉 210克

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干酵母 3克

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水 136克

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主面团

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黑麦粉 90克

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葡萄菌液 40克

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冰水 35克

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砂糖 18克

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食盐 6克

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奶粉 6克

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黄油 20克

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装饰

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芝麻、南瓜籽、燕麦适量

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蛋黄 1个

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牛奶少许

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
依配方表准备制作中种的材料：金龙鱼面包用小麦粉，干酵母，水。
步骤2/17 点击查看大图
干酵母倒入水是静置5分种，与高筋面粉混合。
步骤3/17 点击查看大图
揉成比较光滑的面团，盖上盖子室温发酵50分钟，送入冰箱冷藏18小时。
步骤4/17 点击查看大图
黑麦粉加葡萄菌液、冰水混合成团后，放入冰箱冷藏静置30分钟，因为现在是夏天室温比较高冷藏为了不影响最终面团的面温。浸泡可以让面粉更好的吸收水份，更容易拉伸面筋。现来看看发酵一夜的中种面团。
步骤5/17 点击查看大图
将除食盐、黄油以外的所有材料倒入面缸,启动厨师机先低速搅拌，再中速；搅打至可以拉出厚膜，加入食盐和黄油，搅打至破洞处有点不光滑的据齿，就可以了，做小餐包不需要手套膜。这款汉堡胚提前浸泡面粉，出膜非常快，注意观察状态，别搅过了。
步骤6/17 点击查看大图
揉好的面团整形收圆，放入密封盒进行基础发酵，此时面温为26度。
步骤7/17 点击查看大图
面团发酵至2倍大。
步骤8/17 点击查看大图
取出面团排气，平均分割成8份，收圆，放入密封盒松弛15分钟。松弛好的面团稍微排气后再次滚圆；在汉堡生胚上薄薄的刷一层蛋黄牛奶液；均匀的沾上装饰谷物芝麻。
步骤9/17 点击查看大图
放入模具中，烤箱开启发酵功能，2倍大即可。
步骤10/17 点击查看大图
发酵好的汉堡生胚。
步骤11/17 点击查看大图
送入提前预热的烤箱，180度，上下火，烘烤19分钟。
步骤12/17 点击查看大图
烤好的汉堡胚从模具中取出，放在晾网上晾至手温，密封保存，早餐就是它了，夹上蔬菜、鸡蛋、火腿……
步骤13/17 点击查看大图
低脂
步骤14/17 点击查看大图
少糖
步骤15/17 点击查看大图
高纤
步骤16/17 点击查看大图
黑麦汉堡胚
最后一步点击查看大图
黑麦汉堡胚

小贴士

1、吃不完的汉堡胚晾至手温就要放入密封盒保存，让余温产生一些湿气，给面包保湿，如果完全晾凉，再保存表皮会太干。 2､夏天必须用冰水，否则面温太高，面包口感差。 3、葡萄菌液没有可以用水代替。 4、家庭烤箱存在温差，要注意观察酌情调整。

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发布于 2020-07-05

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