虫草花炒肉

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上次买了一包新鲜虫草花，其实就是一种菌类。一小半炖了鸭汤，剩下一大半就拿来炒肉吃。中餐炒菜对于一些材料的用量没有精准的数，很多都是适量，这样很多新手就会发蒙，不知道适量到底是多少。这次我特意用量杯量了下炒菜大概的用油量，正常炒一盘菜，需要用到的油大约50ml就够了，也就是我们喝汤用的瓷汤匙（调羹）5下的样子，如果想清淡一点可以再减少一点点，但是如果要炸的菜，就要增加油量了。以后的食谱中，关于辅料的用量，液体类（比如油、生抽、料酒这些）一律用汤匙来计量，粉剂（比如盐、淀粉、鸡精）这些就用调料盒里的小勺来计量。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

瘦肉 100克

、

新鲜虫草花 300克

、

青椒 1个

、

姜 2片

、

大蒜 4瓣

、

食用油适量

、

盐 1勺

、

料酒 2汤匙

、

生抽 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
瘦肉洗干净，切细条，调料勺小半勺盐，2汤匙料酒，加一点水洒进肉里，用手抓揉几分钟，再倒1汤匙油，再抓揉一会。然后腌制10分钟以上，这样的肉炒出来才嫩。
步骤2/9 点击查看大图
新鲜虫草花在水中浸泡三五分钟，摘去菌脚，不新鲜的部分，洗干净，稍微挤下水。
步骤3/9 点击查看大图
青椒切丝，姜和蒜切碎。
步骤4/9 点击查看大图
锅烧热，倒入约5汤匙的油，下姜蒜爆一下。
步骤5/9 点击查看大图
下肉丝，用锅铲快速扒散开来，炒至肉丝变色就盛起。
步骤6/9 点击查看大图
接着下青椒，翻炒几下，炒至青椒断生。
步骤7/9 点击查看大图
再接着下虫草花，翻炒拌匀一两分钟。
步骤8/9 点击查看大图
将前面炒好的肉丝倒回锅里，翻炒拌匀。
最后一步点击查看大图
加入半碗开水，半勺盐，1汤匙生抽，拌匀之后，盖上转小火炖煮两三分钟，然后开盖收到汤汁剩一点就可以了。不要完全收干，要有点汤才好吃。

小贴士

1、腌肉的时候，加点水抓揉几下，让水进肉里，然后加一点油再抓揉锁住水分，这样肉会更嫩一点。加点盐或生抽是让肉提前入点味，但不能加太多。料酒去腥。注意整个的水量不要太多，用手抓揉时可以感觉到，很粘滞就是水少了，用手掌心装水，少量多次加，抓到肉比较顺滑就可以了。 2、烧肉类时，中间加水一定要用热水，避免肉中的蛋白质遇冷突然收缩，影响口感。

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发布于 2020-05-21

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