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麻辣青椒炒猪肚-粤川菜的完美结合

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莉莉菲

如果说每个妈妈都有拿手菜，每个孩子心中都有妈妈菜的味道，那么我的这个味道之一应该就是青椒炒猪肚。 稍微有点像样的节日加菜，妈妈都会做这个菜，一整只猪肚，配点青椒就能炒出两盘。 看起来很简单的小炒，但太讲究火候了，猪肚必须选择肉身厚的，要炒熟又不能太久才是脆口的，还得带些汤汁，每一口都浸润在鲜香清淡中但其实又很入味，所以猪肚除了这个做法，除了妈妈做的，别人的其他做法我都觉得不对味。 妈妈口传过，要做好这道菜，一是油要多，二是火要猛，真真正正的爆炒。 但一直嫌弃处理麻烦，所以下厨这么多年我也极少做猪肚这个食材。 今年疫情不能出门，猪价还一路攀升的情况下竟然做过几次，发现也不算麻烦。 其实妈妈做的猪肚，配菜也很灵活的，比如除了青椒，还有西芹、青瓜和荷兰豆等等都可以。 节日佳肴中，往往会同时有猪肚和鱿鱼，一般都习惯青椒配猪肚，荷兰豆配鱿鱼，但她这个家中大厨却闹笑话，因为常常眼疾手快却心不在焉导致张冠李戴，最后我们就吃青椒炒鱿鱼，荷兰豆炒猪肚，但前面说了，猪肚的灵活配菜中就有荷兰豆，而且鱿鱼跟青椒也算是绝配啊，所以那边锅已经起烟，这边的配菜又模棱两可，要分清到底要下谁真的有点太难了。 轮到我来做的时候，我在这道粤菜基础上，加了点麻辣汁，让原本的鲜香还多了点层次，入口并不辣， 不会遮盖原来的味道，是在慢嚼中带着回味，连汤汁都特别下饭。 ——
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   配菜(中级)
猪肚 800克
、
青椒 3只
、
生姜 2片
、
麻辣汁 1大勺
、
蚝油 1大勺
、
生抽 1大勺
、
盐 1小勺
、
鸡精 1小勺
、
凉开水 2大勺
、
生粉 1大勺
、
清水 2大勺
、
油 50克
烹饪步骤
小贴士

△ 青椒容易辣皮肤，可戴一次性手套处理； △ 猪肚切片很讲究，切细了口感不好，切粗了又嚼得累； △ 不喜辣的，直接省略掉麻辣汁那步，也不影响味道。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-21

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