酒酿（醪糟）

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经常有客人要买醪糟，可是我店里只有客家娘酒(黄酒)没有酒糟那种，还是火炙后的，又不忍心客人失望而归，只好自己动手做起来啦，虽然我是黑暗料理大师，有时也会小宇宙爆发的

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30~60分钟 | 配菜(中级)

糯米 600g

、

甜酒曲 5g

、

凉白开 250ml

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
收档前倒600克糯米洗干净泡起来
步骤2/6 点击查看大图
泡上8--10小时，最好的状态手指一撮糯米就碎了，我的糯米比较结实，泡了十小时也搓不碎
步骤3/6 点击查看大图
沥干水，上蒸笼，摊开，用手指戳洞洞，有利于糯米均匀受热，熟的快一些，大火蒸40分钟，焖十分钟，放到开水烫过的容器摊凉，糯米饭全程不能碰到油盐，生水，不然的话后期会发霉，发酸，成为失败品
步骤4/6 点击查看大图
摊凉后，用250克的凉白开把糯米饭打湿，带上一次性手套，弄散成粒粒分明的饭粒，饭粒吸饱水分，多少水分将会影响后面的出酒率，撒入酒饼粉，拌匀，保证每一次米饭都有酒饼
步骤5/6 点击查看大图
米饭压平，中间用开水烫过的筷子，挖个洞，方便看出酒的情况，我这个是第三天出酒了的图，一个人弄，拍照后又要洗手，我懒得洗手，直接忽略了用保鲜膜密封住，上面盖一层布就OK啦，坐等糖化，夏天放在房间阴凉的地方就可以了，温度大概30多度的，五天差不多就可以啦，途中不要老是去打开看，不要跟我一样好奇，第三天就煮来尝尝了上面饭粒还没彻底糖化，只有淡淡的酒味，但是出的酒很甜很甜了
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贪吃的我还没等彻底糖化好，也用开水烫过的勺子，挖了一勺子煮红枣枸杞尝尝，用我家小妞的迷你型的厨具煮了一锅尝尝，小半锅水兑开，加了半块黑糖，三个红枣切开，十几粒枸杞，就是差个鹌鹑蛋，真的超级好吃，好吃好吃，好吃，老妈子一口气吃了小半锅，直说我瞎猫碰上死耗子了

步骤4/6

展开全部6个步骤

小贴士

做酒酿最主要的是怕油盐，生水，煮好后的糯米饭，使用的容器要煮过或者开水烫过，消毒过的，沾染了杂菌，酒酿会起毛，发霉，发酸，最终失败告终，酒饭的温度不能太高，30度左右，太高回烫死酒饼的发酵菌，太低温度发酵不起来，夏天不知道多少度的话就摊凉到冷冬天手摸起来有点温就可以放酒饼了

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发布于 2020-05-21

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