牛角面包

浏览 31231 · 收藏 291

家里添置了一个烤箱，已经烤了一个礼拜的戚风蛋糕了，想换换口味，学点烘焙新技巧。所以今天烤了份牛角，纯手力上的，就当健身了，嘻嘻

“营养是健康的起点”
下载App查看

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 60g

、

低筋面粉 30g

、

酵母 2g

、

白砂糖 10g

、

牛奶 45ml

、

白芝麻少许

、

蛋液 17g

、

黄油 10克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
把高筋面粉，低筋面粉，酵母，白砂糖，牛奶，蛋液全部倒进盆里，然后用筷子将它们搅成絮状。
步骤2/12 点击查看大图
从盆中取出，开始上手揉，像搓洗衣服一样，往外搓，然后又往回扣，（反复这个动作）
步骤3/12 点击查看大图
上手揉搓的时候，还要适当配合摔面团的动作。
步骤4/12 点击查看大图
当面团揉到可以撑开一片膜的时候，就可以加入剩下的材料了。
步骤5/12 点击查看大图
加入2g盐和10克提前解冻好的黄油
步骤6/12 点击查看大图
用之前同样的手法揉搓，摔打，让黄油慢慢吸收（一定要有耐心哦）
步骤7/12 点击查看大图
一直揉到可以拉出透明状的膜（透过膜可以清晰的看到手指），然后就开始整形。
步骤8/12 点击查看大图
把面团揉成长条，切成剂子（就是分成一小坨一小坨的），我们准备的量可以分成40g一小坨左右。
步骤9/12 点击查看大图
把剂子团圆整理好以后，盖上保鲜膜，让小面团松弛一下（时间10-15分钟）。
步骤10/12 点击查看大图
小面团松弛好以后，我们就用擀面杖一个个擀面皮，把面皮赶成三角形，新手掌握不好就把它赶成上尖下宽的椭圆形面皮也可以。然后用刮板，或小刀在宽的那面底部中间切一小口，大概3cm左右，两手食指分别按住左右两边的切口，慢慢往外卷，把面皮裹起来，然后滚动把两边稍微搓尖一点，再将夹头对弯成牛角形状。全部整理好以后，装入烤盘，烤盘铺锡箔纸，送入烤箱发酵。
步骤11/12 点击查看大图
发酵我设定的是1个小时时间，发酵好后从烤箱里拿出来，刷上蛋黄液，再撒上白芝麻（黑的也可以，如果你喜欢黑色。）
最后一步点击查看大图
第二次送入烤箱之前，需要对烤箱进行预热（10分钟左右），烤箱有上下控温功能的，（上火180度，下火160度），家里烤箱不能上下控温的就取平均值170度。预热结束以后，把面包送入烤箱，放置中层，烤15分钟左右即可。