青梅煮雨时，该会会老友啦。（糖渍青梅汁、青梅果酱做法）

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订了5斤高山青梅，用来制作糖渍青梅汁和青梅果酱。因为酒精过敏，梅子酒的美味只能靠想象了。

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1小时以上

糖渍青梅汁

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青梅 1000克

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老冰糖 300克

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盐适量

、

青梅果酱

、

青梅 1500克

、

老冰糖 300克

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
挑出外皮无破损的青梅用来制作糖渍青梅汁。
步骤2/15 点击查看大图
用粗盐揉搓青梅15分钟，不光是清洗青梅外皮，还能破坏表皮去除酸涩口感。
步骤3/15 点击查看大图
然后用清水冲洗3遍，并顺便把果蒂摘除，把食盐冲干净。再用厨房纸把青梅擦干，放在通风处晾干到摸不出潮湿感觉的程度。
步骤4/15 点击查看大图
在青梅果肉上划'一'字或'十'字，让果肉和冰糖充分融合。
步骤5/15 点击查看大图
把处理好的青梅放入无油无水的玻璃容器中，放一层青梅再放一层老冰糖，然后一层青梅再一层老冰糖，直到放满。因为最近天气比较热，所以放入冰箱冷藏腌制比较保险。一般3天后就会慢慢出汁了。
步骤6/15 点击查看大图
腌制7天后，冰糖全部化汁了。梅子也皱皮了，说明梅子与冰糖充分浸入了。
步骤7/15 点击查看大图
可以直接喝，也可以倒一点点出来冲苏打水。总之怎么喝都好喝～
步骤8/15 点击查看大图
接着说青梅果酱。挑剩的外皮有损伤的青梅，正好用来制作果酱。但是！如果出现腐烂情况，就请把整个果子丢弃吧～
步骤9/15 点击查看大图
果子去掉果蒂后，尤其是嵌在果子顶部的'锅盖蒂'，一定要去掉，不然会增加酸涩口感。果子用清水冲洗干净后，用盐水浸泡3小时。我用的是之前冲洗制作梅子汁的梅子的盐水，再加了一点盐。节约用水～
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然后把盐水倒掉，将梅子倒入锅内，加水没过梅子，然后再加一点盐，开大火煮沸再继续煮5分钟关火。
步骤11/15 点击查看大图
关火后捞去浮沫，会看到青梅的果皮和果肉已经分离。
步骤12/15 点击查看大图
等青梅冷却后，把果子去核去皮，果肉单独盛出。
步骤13/15 点击查看大图
把果肉倒入锅内，加入冰糖，小火慢慢熬。熬到粘稠挂勺的程度就可以关火了。
步骤14/15 点击查看大图
容器热水消毒晾干后，把果酱趁热装入，盖子盖紧倒扣放凉。倒扣形成负压，避免空气进入，延长果酱保质期。
最后一步点击查看大图
这就做好啦～可以抹吐司、可以做曲奇夹心、可以冲苏打水喝。怎么都好吃啦～