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甜面包面团制作的做法

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甜面包面团制作

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甜面包面团制作方法有很多种，配方大体都是大同小异，想要做出还吃的面包，面团搅拌程度尤为重要。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 掌勺(高级)

面包专用粉（王后粉或金像A） 1000g

、

鸡蛋 3个

、

韩国幼砂糖 180g

、

高糖酵母 12g

、

柔软面包改良剂（可不加） 10g

、

奶粉 30g

、

水 500g左右

、

盐 10g

、

安佳大黄油 120g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
1.将高筋粉、砂糖、酵母、改良剂、奶粉投入搅拌缸内慢速搅匀，加入鸡蛋、水、搅匀成面团。
步骤2/10 点击查看大图
2.搅拌至面筋扩展加入盐搅匀。
步骤3/10 点击查看大图
3.加入奶油慢速拌匀。
步骤4/10 点击查看大图
4.搅拌至面筋完全扩展阶段。
步骤5/10 点击查看大图
5.将面团收光滑。
步骤6/10 点击查看大图
6.盖上薄膜，放入醒箱松弛20分钟。（夏天可放室外）
步骤7/10 点击查看大图
7.取出面团，切面。
步骤8/10 点击查看大图
8.用手将面团气体排出，搓揉成条。
步骤9/10 点击查看大图
9.将面团分割成制品所需重量，搓揉光滑。
最后一步点击查看大图
10.将面团排入烤盘，盖上薄膜，放入湿度80%，温度35℃的醒箱中，中间发酵10分钟。

小贴士

1、冬天制作面团可选用温水或常温水，夏天则选用冰水制作。 2、面筋完全扩展阶段也就是俗称的手套膜。

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发布于 2020-05-21

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