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宫保虾球的做法

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宫保虾球

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鱼香肉丝，木须肉，宫保鸡丁，三道菜，一直是我的最爱，同事也一直催更，好吧，赶紧更新，今天把鸡丁换成虾球。据说是川菜大师史正良的菜品。当然比不上史大师，咱就做个家常版的。

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1小时以上 | 切墩(初级)

腌制虾球材料

、

虾仁 300克

、

盐少量

、

白胡椒粉 2克

、

蛋清少量

、

淀粉适量

、

虾球外裹的淀粉 30克

、

炒制需要的配料

、

姜 8片

、

大葱 1根

、

熟花生米一小把

、

二荆条辣椒 3个

、

花椒 30粒

、

酸甜汁配料

、

醋两勺

、

生抽 2勺

、

糖 3勺

、

料酒 1勺

、

水淀粉适量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
提前把花生米用水浸泡后去皮，炸熟。
步骤2/13 点击查看大图
把切段的辣椒和花椒用水泡，泡过水的辣椒和花椒，在高温炒的时候不会很快发黑。也可以准备两份用材，后面步骤，油里第一遍炸香辣椒花椒后丢弃，然后再加一遍进去快速炒。
步骤3/13 点击查看大图
把虾去壳后，从背部剖开。顺便去除沙线。
步骤4/13 点击查看大图
把处理好的虾仁洗净沥干水分后，依次加入盐，白胡椒粉，不停的搅拌虾仁，使产生粘稠，然后打入适量蛋清，拌匀，最后加入干淀粉抓匀。放入冰箱冷藏2小时。
步骤5/13 点击查看大图
从冰箱取出虾仁，拿个盘子，加入淀粉，把虾仁两边都裹上淀粉。
步骤6/13 点击查看大图
抖掉上面多余的生粉，放入油锅开炸。
步骤7/13 点击查看大图
找个小奶锅，加入植物油，等油温上来，放入虾仁炸。
步骤8/13 点击查看大图
炸至变色，捞起备用。
步骤9/13 点击查看大图
大葱，去掉外皮，只留中间芯，切成小段，姜切片备用。
步骤10/13 点击查看大图
按比例调好酱汁，最后加入水淀粉。
步骤11/13 点击查看大图
起油锅，先加入姜，然后加入滤干水分的辣椒和花椒，然后加入葱段翻炒。
步骤12/13 点击查看大图
接着倒入那碗酱汁，看到有勾芡了，马上倒入虾球，翻炒两下加入花生米，出锅装盘。
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

最后起油锅炒制时，一定要快，做到一气呵成最好买新鲜活虾，口感会很Q弹。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-21

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