荷叶饼
每次去回民街不知道该吃什么的时候，都是老马家的荷叶饼夹粉蒸牛肉，一碗馄饨，再加一碗对门的麻酱凉皮，算是标配。你心里满溢的温暖，一定不是来自一桌让人羡慕的豪华餐，或摆拍得隔着屏幕让人垂涎的美图，而是来自你心底看不见摸不着却真真实实的感动或力量。
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步骤1/6
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和面材料混合揉成光滑的面团（细节详见笔记——快手馒头）。和好的面揉成长条切等分的小剂子。取其中一个小剂子，擀成椭圆形，薄薄地刷一层食用油。
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步骤2/6
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刷油的一面对折。
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步骤3/6
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用干净的小梳子在正中间压一下，再两遍对称压印，压印的顶部再用梳子柄压出一个小的凹陷，完成后用手指在荷叶饼底部揪出一个小尖角，完成造型。
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步骤4/6
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所有荷叶饼放蒸笼布上，隔开一定的距离，锅中水温不烫手为宜，醒发十五分钟。
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步骤5/6
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开大火水开上汽后中火十分钟，关火，焖两分钟，开盖取出晾凉。
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最后一步
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夹了粉蒸肉（粉蒸肉的方子有空了也写出来），配了玉米榛子，凉拌蒜苔。
1. 小梳子的压印不要太浅，否则蒸好后印子会不明显。
2. 放笼屉醒发时，间距不能太小，否则会像这次一样，荷叶饼膨大后造型就没有了。
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发布于 2020-05-21
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