荷叶饼
每次去回民街不知道该吃什么的时候,都是老马家的荷叶饼夹粉蒸牛肉,一碗馄饨,再加一碗对门的麻酱凉皮,算是标配。你心里满溢的温暖,一定不是来自一桌让人羡慕的豪华餐,或摆拍得隔着屏幕让人垂涎的美图,而是来自你心底看不见摸不着却真真实实的感动或力量。
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步骤1/6
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和面材料混合揉成光滑的面团(细节详见笔记——快手馒头)。和好的面揉成长条切等分的小剂子。取其中一个小剂子,擀成椭圆形,薄薄地刷一层食用油。
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步骤2/6
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刷油的一面对折。
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步骤3/6
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用干净的小梳子在正中间压一下,再两遍对称压印,压印的顶部再用梳子柄压出一个小的凹陷,完成后用手指在荷叶饼底部揪出一个小尖角,完成造型。
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步骤4/6
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所有荷叶饼放蒸笼布上,隔开一定的距离,锅中水温不烫手为宜,醒发十五分钟。
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步骤5/6
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开大火水开上汽后中火十分钟,关火,焖两分钟,开盖取出晾凉。
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最后一步
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夹了粉蒸肉(粉蒸肉的方子有空了也写出来),配了玉米榛子,凉拌蒜苔。
1. 小梳子的压印不要太浅,否则蒸好后印子会不明显。
2. 放笼屉醒发时,间距不能太小,否则会像这次一样,荷叶饼膨大后造型就没有了。
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发布于 2020-05-21
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