焦糖奶油甜甜圈丨甜脆爆浆

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甜甜圈也叫炸面包，有两种形状。一种是你们熟悉的中空环形，油炸之后，表面沾巧克力或撒糖粉。还有一种长得像哆啦A梦的圆手，炸好后可以像泡芙一样，慷慨地填入满满的馅料，一口大满足！卡仕达酱的顺滑甜蜜、焦糖脆壳的小惊喜，再搭上蓬松柔然的面包。以甜蜜为主导，但也夹杂着微苦和香气。这不就是爱情嘛，多应景！今天注定要吃它！

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1小时以上 | 切墩(初级)

【香草卡仕达酱】

、

牛奶 350g

、

蛋黄 3个

、

细砂糖 45g

、

淀粉 20g

、

香草精 5g（可选）

、

奶油奶酪 100g

、

【焦糖】

、

细砂糖 200g

、

【焦糖奶油甜甜圈】

、

高筋面粉 200g

、

低筋面粉 50g

、

细砂糖 35g

、

盐 3g

、

酵母 4g

、

鸡蛋 1个

、

牛奶 100-120g

、

无盐黄油 25g

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
【香草卡仕达酱】料理盆倒入3个蛋黄、45g细砂糖、5g香草精搅打均匀
步骤2/18 点击查看大图
加入20g玉米淀粉再次拌匀，再缓缓倒入200g的热牛奶，边倒边搅拌，防止热牛奶烫熟面糊，不然你就会收获一锅蛋花汤了
步骤3/18 点击查看大图
将调好的奶糊倒入奶锅，一边小火加热一边不停搅拌；当奶糊煮至浓稠，看到底部有清晰的纹路，立刻关火，用余温搅拌至浓稠顺滑
步骤4/18 点击查看大图
制作好香草卡仕达酱，分2-3次加入100g软化好的奶油奶酪，每添加一次都要搅拌至顺滑
步骤5/18 点击查看大图
熬煮好的香草卡仕达酱，连着锅坐冰水降温，想要口感更细腻，可以将卡仕达酱过一次筛
步骤6/18 点击查看大图
做好的香草卡仕达酱用保鲜膜保存好
步骤7/18 点击查看大图
【焦糖酱】取一个无水无油的不沾奶锅，200g细砂糖分2-3次加入，开小火不停搅拌熬煮至糖色呈焦黄色，表面光亮，不再冒泡便可以关火了
步骤8/18 点击查看大图
想知道焦糖酱是否熬好，可以滴一滴焦糖在水中，能立刻凝固便是成功的焦糖酱了焦糖酱放久了会凝固变硬，大家要做好面包再熬焦糖酱哦
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【焦糖奶油甜甜圈】揉面盆里加入200g高筋面粉、50g低筋面粉；再分三个角落分别加入30g细砂糖、3g盐和4g酵母，最后加入1个全蛋和100g冰牛奶调成絮状· 夏天建议大家用冰水或冰牛奶揉面，可以降低面团的温度，因为在揉面过程中会摩擦生热，容易导致面团提前发酵，发酵过度面团组织容易粗糙，口感不佳
步骤10/18 点击查看大图
先将面粉调成絮状，再倒在揉面板上，先用手掌心和刮刀按压成团再用手掌心像搓洗衣服一样揉搓面团，让面团起面筋，揉面过程中，面团会慢慢从烂泥状逐渐成团
步骤11/18 点击查看大图
揉至出面团厚膜后，加入25g软化的无盐黄油；再继续用揉衣服的方法，揉至面团充分吸收黄油；等面团变成细腻不沾手的状态，再摔打至光滑
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将揉好的面团放入揉面盆，盖上湿布进行第一次发酵室温28-33度的话，发酵40分钟就能达到1.5-2倍大，大家可以根据实际情况增减发酵时间
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将发酵好的面团转移到揉面板，按压至彻底排气后，擀成1cm厚的面团再用沾了淀粉的模具压出甜甜圈的形状，没有模具也别急，大家可以请家里的杯子代劳整形后的甜甜圈，放到铺好油纸的烤盘上，28-33度再次发酵30分钟
步骤14/18 点击查看大图
起锅倒入1/2锅食用油，加热至170-180度，放入小面团测试下油温，如果在2-3秒快速浮起，就可以开始炸甜甜圈了
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将发酵好的甜甜圈放入油锅中，每面各炸1-2分钟，炸至金黄后捞起沥干油份
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待甜甜圈晾凉，用小刀戳个洞，再将香草卡士达酱搅拌至顺滑，装入裱花袋后挤入洞内
步骤17/18 点击查看大图
挤好卡仕达酱的甜甜圈，再蘸上焦糖酱，风味会更上一层
最后一步点击查看大图
中空环形的甜甜圈，炸好晾凉后直接蘸一层白糖，就可以开动了