比馆子更好吃的古法酱牛腩（牛肉），红烧牛肉面必备！

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提示：牛腩和牛肉的做法配方一致，喜欢松软带皮带筋口感的就用牛腩，喜欢韧口有嚼劲的就用牛肉，牛肉要选取牛腱子肉，就是牛的前后腿肉。豆瓣酱要用欣和六月香，别买错成郫县豆瓣酱啊！二者味道差很多的！！！腌制一晚如果不够入味就再用高压锅压半小时即可。这款酱牛肉就是市面上红烧牛肉面里面的牛肉用的方子。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

牛腩或者牛肉 500克

、

八角 2个半

、

香叶 4片

、

花椒 20粒

、

桂皮一小块

、

草果 1个

、

干辣椒 20个

、

冰糖 5克

、

豆瓣酱（欣和） 1平勺

、

生抽 3勺

、

料酒 2勺

、

姜蒜少许

烹饪步骤

步骤1/2 点击查看大图
主要配料如下，豆瓣酱的品牌别弄错了！
最后一步点击查看大图
牛腩洗净后浸泡冷水30分钟去血水再放入滚水里焯，待牛腩变色煮出泡沫即可捞起待用。空锅放20克油，油热后放入姜蒜炒出香味再放入豆瓣酱继续炒香，接着放生抽和料酒煮滚。然后放入能完全浸泡牛腩的开水量，加入八角香叶桂皮花椒草果干辣椒冰糖，煮滚。把滚了的酱汁连同牛腩一起放入高压锅压制半小时后关火腌制一晚后第二天即可开盖食用。