巧克力戚风蛋糕
8寸活底模:新良低筋面粉83克,新良木薯淀粉18克,玉米油70克,纯牛奶65克(即63ml-64ml),白砂糖45克,鸡蛋5个,白砂糖10克一
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步骤1/14
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先备好所有的材料
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步骤2/14
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准备好两个无油无水的容器,将鸡蛋清与蛋黄分离出来,蛋清放入容器中备用。
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步骤3/14
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蛋黄加入牛奶,玉米油、白砂糖30克,用手动打蛋器,充分的搅拌均匀!
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步骤4/14
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分三次把15克的白砂糖加入蛋清中,把蛋清打发好!
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步骤5/14
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新良木薯淀粉和新良低筋面粉混合过筛到蛋黄液中
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步骤6/14
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筛入15克的巧克力粉
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步骤7/14
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搅拌均匀成巧克力蛋黄液面糊
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步骤8/14
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分三次把打发好的蛋清加入巧克力蛋黄面糊中,
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步骤9/14
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由底往上轻轻翻拌,或者成Z型拌匀,千万不要画圈圈,以免面糊起面筋
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步骤10/14
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将混合好的面糊倒入8寸活底的蛋糕模具中,用刮刀稍微抹平表面,双手握住模具,在桌子上轻震几下,把面糊中的大气泡震出来。
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步骤11/14
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预热烤箱十分钟后,放中层上火140度,下层145度烤五十分钟。
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步骤12/14
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程序结束后,把蛋糕取出(用竹签插入拔出无粘黏), 离桌子高10cm垂直摔下1次,震出内部热气,马上倒扣在晾架上,完全放凉后再脱模。
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步骤13/14
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脱模
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最后一步
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铺上自己喜欢的水果装饰就可以!
蛋清的打发步骤: 1、电动打蛋器开低速,先使蛋清打出鱼泡眼。
2、将三分之一的白砂糖放入容器中,打蛋器开到高速挡,在容器中转圈打,容器壁也不要忽略。
3、这时, 可以观察到,蛋清中的气泡已经变得比较细腻。再将三分之一的白砂糖倒入
4、继续开到高档打约2分钟,这时,取出打蛋器头,观察蛋清已经出现一点纹路,将最后的三分之一白砂糖放入
5、继续打发,把蛋清打发至提起打蛋器,蛋清呈倒三角形,不掉落就可以了!
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发布于 2020-05-20
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