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面包日记丨红茶坚果麻薯吐司

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是梦梦呀丶

⚫︎这款吐司吃起来味道特别的丰富。记录一下构思灵感，反正我是很喜欢了～刚入口的时候会有淡淡的红茶香，因为加了红糖麻薯分层又比较细致所以咀嚼时会感到既柔软又Q弹，坚果特别增香！！！ ⚫︎ 烫种的目的就是让淀粉糊化。是为了让面粉中的淀粉可以吸收，锁住更多的水分，从而提高它的含水量。更加柔软不容易变干。 ⚫︎适合 450克吐司模具一条。操作起来会比平时的难度大一些。baby们一定要看文末小贴士再做
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   掌勺(高级)
烫种：
、
高筋粉 20克
、
开水 60克
、
主面团：
、
红茶液 65克
、
鸡蛋（去壳） 55克
、
高筋粉 250克
、
烫种 全部
、
红茶包 1包
、
盐 3克
、
耐高糖酵母 3.5克
、
炼乳 12克
、
细砂糖 30克
、
奶粉 15克
、
黄油 25克
、
麻薯夹心：
、
红糖 35克
、
糯米粉 70克
、
玉米淀粉 20克
、
水 120克
、
黄油 10克
、
各式坚果 适量
烹饪步骤
小贴士

⚫︎大家用的面粉品牌各有不同，吸水性不一样，我用的白燕，你们根据自己的面粉状态预留10-15克左右液体酌情处理。 ⚫︎液体多的缘故刚开始揉面会非常粘，揉到位就好很多～不要慌着加面，粘是没有揉到位。擀面如果粘可以适量沾一些干粉 ⚫︎面包桶放入材料的顺序一般都是先放入牛奶（水）鸡蛋等之类的液体材料然后再放入酵母，酵母溶解于水中，之后加入面粉、糖、奶粉、盐等，这里需要注意盐和糖需要单独放在一个小角落里不能单独和酵母接触。 ⚫︎扩展阶段：剪下来一块面团，慢慢扯开，已经形成筋膜却比较厚戳个洞，洞口呈锯齿状。 手套膜：膜薄且洞口光滑，周围有一些细小的气泡。 ⚫︎面团发酵状态很重要，根据图片的样子自行对比，一步错，步步错，面团好娇嫩滴～ ⚫︎发酵后必须充分排除气泡！ ⚫︎夏天温度高，为了面团成团温度保持在26°以下建议用冷藏后的冰水。冬天的话常温就可以 ⚫︎发酵状态：是未发酵面团的两倍大，洞口不塌陷不回缩。回缩是没有发酵好，塌陷是因为发酵过头。 ⚫︎未用或者待用的面团都要用保鲜膜盖好防止水分蒸发 ⚫︎烤好后的面包待凉至手温就可以密封保存了，把三天内无法使用完的部分放在冰箱冷冻！可以保存20多天，吃前自然解冻然后表面喷水放进烤箱里无需预热，直接180度烘烤5-7分钟左右即可享受与新鲜面包一样的口感～ ⚫︎不接受因为你个人的失败低分或者差评，前提我已经说的很详细了！如果你觉得自己的技术不到位就先先容易操作的练习，我的方子里容易的吐司也很多～ ⚫︎有问题可以评论里讨论哈，希望每一个小伙伴儿顺利完成。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-05-20

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