蒜苔炒猪耳朵/美味补铁,又脆又香!加上一壶酒,人间美味
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猪是经常吃的肉类,对于食客来说,猪身上浑身都是宝,哪怕是猪大肠、猪眼睛、猪舌头、猪耳朵和猪脸都可做熟食,切成细片后用来下酒十分美味,更讲究的还有猪头宴,扒猪脸,都是让人垂涎欲滴的美食。过去干完活,钻进路边小店,一碟猪耳朵,一坐就是半天。 猪耳朵有劲道弹牙的表皮,厚实软糯的脂肪,最妙的是那层爽脆的脆骨。夹一口猪耳,用牙齿感受皮肉的软糯弹脆,再用力征服充满挑战的脆骨,反复咀嚼,醇厚的肉香舌尖回荡,Q弹的口感齿唇间像是再在跳舞,补一口蔬菜清爽解腻,配上果醋果酒,人间美味。
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烹饪步骤
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步骤1/11
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猪耳朵好不好吃,前处理非常重要,一个是猪毛,一个是腥臭味,没有处理干净难以下咽。一般市场上买的猪耳朵可以让摊主帮你烧掉毛并用锋利的刀刮一下,尽可能去掉毛和表面异物,这就是我喜欢到菜市场买菜的原因之一。然后回来用盐和白醋反复搓洗多次,再用刀边刮边洗直至表面没有异物,干净。
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步骤2/11
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处理干净表面之后,沿着猪内及耳洞边上的皮肉用刀割掉,猪耳屎是猪耳朵最腥臭的地方地方。
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步骤3/11
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然后冷水下锅,加入猪耳朵、加入去腥四大神物品姜、葱、蒜、料酒煮1分钟。
步骤4/11
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发布于 2020-05-19
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