网红珍珠爆浆蛋糕

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当珍珠与奶盖缓缓流下的那一刻，糟糕，是心动的感觉！这款蛋糕在视频社交媒体上是非常火的存在哦！但大多都只有爆浆的瞬间，制作过程少之又少。让人口水直流，却又不让人吃，真过分！所以今天小卡带来了珍珠爆浆蛋糕的详细制作教程，这样大家不仅能大饱眼福，还能大饱口福了！ By @ EVA贪吃阳

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111克
54克
123克

1334
千卡

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【6寸戚风蛋糕材料】

、

牛奶 25克

、

玉米油 25克

、

白砂糖 7克+30克

、

蛋黄 50克

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低筋面粉 38克

、

玉米淀粉 7克

、

蛋白 75克

、

柠檬汁适量

、

【海盐奶盖材料】

、

奶油芝士 100克

、

白砂糖 10克+10克

、

海盐 2克

、

淡奶油 50克

、

原味酸奶 50克

、

鸡蛋 1个

、

纯牛奶 250克

、

白砂糖 10克

、

玉米淀粉 25克

、

【辅料】

、

珍珠若干

、

白砂糖或红糖（珍珠用）若干

、

杏仁片少量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
先做戚风蛋糕部分：将3个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离，装蛋清的打蛋盆必须无水无油，蛋清中滴入几滴柠檬汁，盖上保鲜膜放入冰箱速冻。
步骤2/21 点击查看大图
低筋面粉和玉米淀粉混合拌匀过筛备用。牛奶，玉米油，白砂糖(7克）倒入干净的盆中，用手持打蛋器搅拌乳化，加入粉类。手持打蛋器'Z'字形搅拌，搅拌至无干粉状态倒入蛋黄，继续''Z'字形搅拌，搅拌至均匀顺滑无颗粒的蛋黄糊即可，盖上保鲜膜备用。
步骤3/21 点击查看大图
打发蛋白霜（此时烤箱上下火130度预热）：从冰箱里拿出蛋白，揭去保鲜膜有可能会看见冰渣（这样打发蛋白更稳定）。白砂糖分三次倒入，用打蛋器中档打发，出现鱼眼泡时倒入1/3白砂糖，出现小细泡时倒入第二次的白砂糖。刚出现纹路时倒入剩下的白砂糖，转低速打发。直到提起打蛋头有直立的小尖角即可，此时的蛋白霜细腻，泛着珍珠白光泽。
步骤4/21 点击查看大图
混合面糊：揭去蛋黄糊的保鲜膜，用刮刀翻拌几下蛋黄糊，然后取1/3打发好的蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，倒回蛋白中，翻拌均匀，拌至蛋糕糊细腻无颗粒状即可。
步骤5/21 点击查看大图
蛋糕糊倒入6寸模具中，轻轻震两下，震去大气泡。烤箱此时也预热好了，将模具送入烤箱下层，上下火130度，60分钟，然后转145度，10分钟。
步骤6/21 点击查看大图
蛋糕成熟立刻出炉震一下，震出热气，倒扣在冷凉架上，蛋糕完全冷却后脱模放入冰箱冷藏（最后的成品口感更佳）（建议使用徒手脱模，脱模刀脱模会在蛋糕表面留下比较多的蛋糕屑）。
步骤7/21 点击查看大图
煮珍珠：大火将水煮沸腾后下珍珠，用漏勺搅拌至珍珠浮起来，盖上盖子，改中火，大约煮20分钟，关火，焖10分钟后捞出珍珠，加入白砂糖或红糖，调整需要的甜度，备用。
步骤8/21 点击查看大图
制作芝士酱：在奶油芝士中加入细砂糖和海盐，用刮刀稍压拌几下，然后坐温水用手持打蛋器搅拌混合，让芝士变得顺滑。
步骤9/21 点击查看大图
在芝士糊中加入淡奶油，继续搅拌混合均匀就可以离开温水了。稍搅拌降温，加入原味酸奶，搅拌均匀后盖上保鲜膜防止表面风干结皮，备用（这里的酸奶建议使用酸度较高的原味酸奶）。
步骤10/21 点击查看大图
烤杏仁片：因为用到的杏仁片很少，所以一定要注意不能烤糊了。烤箱130度预热好，杏仁片平铺在烤盘中，不要叠在一起，送入烤箱中层烘烤约8分钟至呈微金黄色就好（出炉冷却后我会重新放回烤箱，保持香脆）。
步骤11/21 点击查看大图
制作卡仕达酱：牛奶连同包装扔进热水中加热。鸡蛋磕进煮奶锅，加入白砂糖，用手持打蛋器混合均匀，加入玉米淀粉，继续搅拌均匀成面糊状。加热好的牛奶撕去包装，慢慢倒入面糊中，一手倒一手搅拌，让面糊和牛奶均匀混合。
步骤12/21 点击查看大图
锅中加冷水，奶锅坐冷水中，开中火，不停顺一个方向搅拌卡仕达酱液体，直到变为流动的固体状，有纹理出现，纹理能保持几秒就可以离火了，离火后继续搅拌，千万不能煮到很稠。
步骤13/21 点击查看大图
将卡仕达酱倒入芝士酱中，搅拌均匀，继续盖上保鲜膜，放凉备用，海盐芝士酱就完成了。
步骤14/21 点击查看大图
将蛋糕胚从冰箱中取出倒放在盘子上，用水果刀从中间斜插入蛋糕，不要将蛋糕边缘戳穿，一边转动蛋糕一边倾斜来回移动刀，转动一周。
步骤15/21 点击查看大图
用蛋糕围边将蛋糕围上一圈，用装饰绳绑扎固定，绳结可以绑成蝴蝶结状。
步骤16/21 点击查看大图
小号圆形裱花嘴装进裱花袋中，再将海盐芝士酱倒入裱花袋中，收口夹子夹好，裱花袋剪小口，垂直插入蛋糕中间，轻轻挤裱花袋，发现蛋糕慢慢鼓起来，慢慢提起裱花袋，边提边挤裱花袋，让海盐芝士酱全铺在蛋糕表面。
步骤17/21 点击查看大图
在海盐芝士酱中间位置放上珍珠，再撒上杏仁片（杏仁片现吃现撒，这样口感上是香脆的），珍珠爆浆蛋糕就完成了。
步骤18/21 点击查看大图
食用时，一手捏着围边重叠处，一手解开绳子，然后双手提起围边，爆酱顺间流下来，晃一晃，QQ的动感，非常诱人。
步骤19/21 点击查看大图
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小贴士

1、蛋糕烘烤的温度和时间仅供参考，后面10分钟不是固定的，因每个人的烤箱、模具、蛋糕糊不同都会有差异，所以请根据自已实际情况调节。我的判断标准是在60分钟后轻按蛋糕表面有回弹就可以了，否则再每5分钟加时一次。一般蛋糕在半小时达到最高位置，之后慢慢回落，说明开始成熟。 2、煮卡仕达酱时奶锅不建议直接放火上加热，那样非常容易煮稠了。 3、隔水融化芝士的温水不能太烫，不然芝士会有油析出。 4、如果海盐芝士酱偏稠一些可以再倒入少量酸奶中和一下浓稠度。 5、杏仁片建议现撒现吃，撒久了会被海盐芝士浸软影响口感。

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发布于 2020-05-18

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